Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι τα λαχανικά είναι μια απαραίτητη υγιεινή προσθήκη στην καθημερινή μας διατροφή. Ταυτόχρονα, δεν τα χρησιμοποιούν όλοι σε επαρκείς ποσότητες. Επιπλέον, ακόμη και εκείνοι που τρώνε συνεχώς μια ποικιλία από πιάτα λαχανικών μπορούν σχεδόν εντελώς να στερηθούν τα οφέλη τους. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποτρέψετε;
Η θερμική επεξεργασία οδηγεί σε πλήρη ή μερική απώλεια βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών σε πολλά προϊόντα. Έχοντας μελετήσει αυτό το θέμα, εντοπίσαμε πέντε δημοφιλή λαχανικά, τα θρεπτικά συστατικά στα οποία είναι ιδιαίτερα ανεπαρκώς ανεκτά με το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Λοιπόν, θυμηθείτε και καλύτερα γράψτε το.
Μπρόκολο
Μύθοι μπορούν να γίνουν για τα οφέλη αυτού του λάχανου. Μια σειρά από μελέτες έχουν δείξει ότι οι ουσίες που περιέχονται στο μπρόκολο μπορούν να αποτρέψουν διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού και του δέρματος. Βελτιώνουν την υγεία των ματιών, των οστών, του πεπτικού συστήματος και των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, μια από τις μελέτες απέδειξε ότι η υψηλή περιεκτικότητα της αντικαρκινικής οργανικής ένωσης σουλφοραφάνη στο μπρόκολο, το κουνουπίδι και άλλα σταυρανθή φυτά μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένα φάρμακα που συνταγογραφούνται για ψυχικές ασθένειες.
Ωστόσο, όταν μαγειρεύουμε ή τηγανίζουμε μπρόκολο, τα οφέλη που θα μπορούσε να λάβει ο οργανισμός μας μειώνονται κατά 30%. Επιπλέον, η θερμική επεξεργασία οδηγεί σε σημαντική απώλεια βιταμίνης C. Δεν μπορείτε να πείσετε τον εαυτό σας να αρχίσει να τρώει το μπρόκολο ωμό; Τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης που διεξήχθη το 2008, διαπιστώθηκε ότι ο ατμός σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες που περιέχει το μπρόκολο.
Βουλγαρικό πιπέρι
Σε ποιον δεν αρέσουν οι γεμιστές πιπεριές; Αυτό το πιάτο είναι γνωστό στους περισσότερους από εμάς από την παιδική ηλικία, αλλά πρέπει να σας ενημερώσουμε ότι οι βουλγαρικές πιπεριές τρώγονται καλύτερα φρέσκες και ωμές. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του λαχανικού είναι η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, ενώ το τηγάνισμα, το μαγείρεμα ή το βράσιμο μπορεί να καταστρέψει αυτή και άλλες χρήσιμες βιταμίνες, μειώνοντας έτσι σημαντικά τα οφέλη από την κατανάλωση πιπεριών.
Σκόρδο
Οι άνθρωποι συχνά ακούν ότι τρώγοντας ένα γαρύφαλλο την ημέρα θα αποτρέψουμε τυχόν ασθένειες. Πράγματι, το σκόρδο θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό γιατί έχει αντιβακτηριακές, αντιικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Επιπλέον, χάρη στο ενεργό συστατικό αλισίνη, το σκόρδο μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, τα επίπεδα χοληστερόλης και θεωρείται επίσης αντικαρκινικός παράγοντας και αντιπηκτικό. Φυσικά, για να διατηρηθούν οι παραπάνω χρήσιμες ιδιότητες, είναι καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο όταν έχει ήδη τελειώσει η προετοιμασία του πιάτου.
Κρεμμύδι
Τα κρεμμύδια είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, θειούχων ενώσεων, φλαβονοειδών και φυτοχημικών ουσιών, τα οποία είναι απαραίτητα για την καταπολέμηση του καρκίνου. Αλλά το σώμα μας θα τα λάβει μόνο αν τρώμε ωμά κρεμμύδια. Μια μελέτη που διεξήχθη το 2012 έδειξε ότι άλλες ευεργετικές ιδιότητες των κρεμμυδιών που μπορούν να αποτρέψουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις εξαφανίζονται εντελώς μετά από μισή ώρα θερμικής επεξεργασίας. Επιπλέον, όπως και στην περίπτωση των παντζαριών και των καρότων, το μαγείρεμα των κρεμμυδιών θα αυξήσει τον γλυκαιμικό τους δείκτη, ο οποίος στη συνέχεια θα προκαλέσει απότομο άλμα στο σάκχαρο του αίματος.
τεύτλων
Ένα τεράστιο πλεονέκτημα του παντζαριού σε σύγκριση με άλλα προϊόντα είναι ότι είναι η μόνη πηγή βεταλανών – φυτοχημικών που εκπέμπουν ένα πλούσιο μοβ χρώμα και έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Επιπλέον, τα παντζάρια είναι πλούσια σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλα μέταλλα. Περιέχει επίσης σίδηρο, ο οποίος απορροφάται καλά από τον οργανισμό, επομένως το παντζάρι είναι χρήσιμο για την αναιμία και είναι απαραίτητο για τη διατροφή των χορτοφάγων και των vegans.
Το παντζάρι περιέχει επίσης χολίνη, μια βιταμίνη Β που δυναμώνει το συκώτι και διαλύει τα λίπη. Τα ωμά τριμμένα παντζάρια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή υγιεινά smoothies. Μια βρετανική μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2015 έδειξε ότι η καθημερινή κατανάλωση φρεσκοστυμμένου χυμού τεύτλων μειώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υπέρταση.
Μια πηγή: https://inosmi.ru