Καθώς ξεκινάμε άλλη μια χρονιά, θέλω να εστιάσω σε κάτι που ελπίζω ότι θα δημιουργήσει μια νέα προοπτική σχετικά με την υγιεινή: «Η στάση» είναι πραγματικά «υψόμετρο».
Εάν έχουμε μια κακή ή ανεπαρκή στάση σχετικά με την υγιεινή και την πρίζα, μόλις τα βγάλουμε πέρα, σύντομα οι πελάτες μας θα συνεχίσουν τη στάση μας και θα αρχίσουν να νιώθουν ανήσυχοι. Στη συνέχεια, ανησυχούν ότι η ασφάλεια ή η ποιότητα των τροφίμων μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο και τελικά αποφασίζουν ότι ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ μεγάλος και φεύγουν για ασφαλέστερα βοσκοτόπια. Αλλά, εάν έχουμε θετική στάση σχετικά με την υγιεινή, αυτό που αποκαλώ, «Πάνω από το καλύτερο», και προσπαθούμε να υπερβούμε τις κανονιστικές απαιτήσεις, θα είμαστε πάντα περιζήτητοι από τους πελάτες. Η φήμη μας θα προηγείται από εμάς και αυτή η φήμη θα είναι του υψηλότερου διαμετρήματος.
Θα πρέπει να δείτε το πρόγραμμα υγιεινής σας ως απόδοση επένδυσης. Είναι ένα κέντρο κερδών και ένα ασφαλιστήριο συμβόλαιο που προστατεύει την επένδυσή σας σε χρόνο, εργασία, χρήματα και ενέργεια που ξοδεύετε για την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας σε μια ανταγωνιστική παγκόσμια αγορά.
Βλέπω τους κανονισμούς, όπως τα GMPs, ως σημείο αναφοράς. Είναι τα «καλύτερα» όσον αφορά το τι πρέπει να γίνει για την προστασία της ασφάλειας των τροφίμων. Όμως, σας προκαλώ να κοιτάξετε πέρα από το σημείο αναφοράς.
Η γενική στάση σχετικά με ένα πρόγραμμα υγιεινής είναι ότι παίρνει χρόνο μακριά από την παραγωγή, αποτελείται από συνεργείο υγιεινής, μερικά χημικά και εξοπλισμό. ότι κοστίζει πάρα πολύ και δεν φέρνει αντάλλαγμα.
Διαφορετική άποψη
Η άποψή μου για ένα πρόγραμμα υγιεινής είναι λίγο διαφορετική. Πιστεύω ότι πρέπει να ξεκινήσει από τον πρόεδρο της εταιρείας και να προχωρήσει μέχρι το προσωπικό αποστολής και παραλαβής—από τον υπεύθυνο ποιοτικού ελέγχου μέχρι τους ανθρώπους του συνεργείου υγιεινής, από τον θυρωρό μέχρι τον παραλήπτη που φέρνει τις πρώτες ύλες . Αν δεν δείτε την αποχέτευση των φυτών σας ως μια συνολική ιδέα, δεν θα έχετε ποτέ ένα πρόγραμμα υγιεινής που να είναι "Πάνω από το καλύτερο".
Σε αυτήν την παγκόσμια αγορά, αυτή η στάση θα θέσει σε κίνδυνο την ικανότητά σας να ανταγωνίζεστε. Γιατί; γιατί δεν είμαστε πλέον ένα κυρίαρχο έθνος αλλά ένα κράτος σε ένα παγκόσμιο έθνος. Έχουμε τη NAFTA, το ευρωπαϊκό μπλοκ συναλλαγών, το ασιατικό μπλοκ συναλλαγών κ.λπ. Εάν πιστεύετε ότι ο παγκόσμιος ανταγωνισμός βασίζεται απλώς στην τιμή, κάνετε λάθος. Κανένας αγοραστής στην Ευρώπη ή αλλού δεν θα αγοράσει ένα προϊόν από ένα εργοστάσιο που έχει κακή στάση για την ποιότητα ή δεν έχει πρόγραμμα ολικής υγιεινής.
Το 21CFR .110 είναι το σημείο αναφοράς. Αυτά είναι τα GMP που ορίζονται από τον FDA. Δημιουργήθηκαν επειδή ορισμένοι μεταποιητές τροφίμων απλώς δεν νοιάζονταν ή δεν ήθελαν να εξετάσουν την ασφάλεια των τροφίμων στις δραστηριότητές τους επεξεργασίας. Τα GMP είναι δωρεάν και διαθέσιμα μέσω του FDA ή από ένα ομοσπονδιακό βιβλιοπωλείο. Είναι συνοπτικά, ξεκάθαρα, κατανοητά και απλά. Ας δούμε ένα GMP και ας δούμε πώς μπορούμε να πάμε "Πάνω από το καλύτερο".
21 CFR 110.35 (D): «Υγιεινή επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σκευών και των επιφανειών του εξοπλισμού που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, θα καθαρίζονται όσο συχνά χρειάζεται για την προστασία από τη μόλυνση των τροφίμων.»
Απλό αίτημα, αλλά τι κάνεις για να ξεπεράσεις το καλύτερο;
Τεκμηριώστε τον καθαρισμό αυτών των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Έχετε ένα πρόγραμμα καθαρισμού που προσδιορίζει ποιος καθάρισε τι, πότε, πώς και με τι.
Ελέγξτε τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα για μόλυνση κάνοντας Bac T's, ATP με μονάδα δοκιμής ATP (στείλτε μου e-mail εάν χρειάζεστε πληροφορίες σχετικά με αυτό) και οπτική επιθεώρηση για βιοφίλμ. Η επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα πρέπει να είναι πιο καθαρή από το προϊόν διατροφής που βάζετε πάνω της!
Αποκτήστε ένα αντίγραφο των GMP και ελέγξτε κάθε στοιχείο, αναζητήστε τρόπους με τους οποίους μπορείτε να προχωρήσετε "Πάνω από το καλύτερο" για να υπερβείτε τις κανονιστικές απαιτήσεις και να καλύψετε ή να υπερβείτε τις απαιτήσεις των πελατών σας.
Η κινητήρια δύναμη
Η κινητήρια δύναμη πίσω από ένα μεγάλο πρόγραμμα υγιεινής δεν είναι οι κανονισμοί. Είναι πελάτης σας.
Πέρα από το καλύτερο, το σημείο αναφοράς που είναι τα GMPs, περιλαμβάνει την καθιέρωση εκπαίδευσης υγιεινής που έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει τις ανάγκες κάθε τμήματος του εργοστασίου σας.
Πρώτον, η διοίκηση χρειάζεται εκπαίδευση στον τομέα της υγιεινής για να αναπτύξει καλύτερη ηγεσία και μια θετική στάση για όλους τους εργαζόμενους. Μια θετική στάση της διοίκησης για την υγιεινή των εγκαταστάσεων μπορεί να λειτουργήσει για την εξάλειψη των δημοσιονομικών ζημιών από ανακλήσεις, μόλυνση προϊόντων ή δυσαρέσκεια των πελατών. Στη συνέχεια, το προσωπικό του QC έχει πρόσθετες ανάγκες εκπαίδευσης και πολύτιμες υπηρεσίες που μπορεί να παρέχει για να βοηθήσει το πλήρωμα υγιεινής. Το πλήρωμα αποχέτευσης έχει ανάγκες εκπαίδευσης στην τεχνολογία αποχέτευσης και την ανάγκη για διατμηματική κατανόηση της αξίας της υγιεινής.
Το OJT (εκπαίδευση στην εργασία) δεν το κόβει. Απλώς το να προσλάβετε κάποιον με τη χαμηλότερη αμοιβή και να του πείτε να «καθαρίσει τον εξοπλισμό» χωρίς να παρέχετε την απαραίτητη εκπαίδευση είναι μια διάταξη για αποτυχία. Ένας επεξεργαστής μου είπε, "Τι θα συμβεί αν σε προσλάβω για να εκπαιδεύσεις τους ανθρώπους μου και μετά φύγουν;" Η απάντησή μου ήταν, "Τι θα συμβεί αν δεν τους εκπαιδεύσω και μείνουν;"
Ο κύκλος εργασιών είναι μια κακή δικαιολογία για τη μη προπόνηση. Για να μειώσετε τον τζίρο, επενδύστε στο πρόγραμμα υγιεινής σας. Όταν το κάνετε αυτό, δίνετε αξία στο άτομο, στη θέση και στο συνολικό πρόγραμμα.
Εάν κάνετε όλα αυτά για τα οποία μιλήσαμε εδώ, θα έχετε σίγουρα ένα πρόγραμμα υγιεινής που είναι πραγματικά «Πάνω από το καλύτερο».