Η βιομηχανία φρέσκων προϊόντων είναι δυναμική με καινοτομίες και νέες εξελίξεις σχεδόν καθημερινά. Για να φέρει στους αναγνώστες μια πλήρη εικόνα του παρελθόντος, του παρόντος και του μέλλοντος του κλάδου, η Fresh Cut έθεσε ερωτήσεις σε διάφορους ηγέτες του κλάδου σχετικά με την κατάσταση της φρέσκιας κοπής. Ακολουθούν αποσπάσματα από τις απαντήσεις τους. Επισκεφτείτε το www.freshcut.com για να διαβάσετε ολόκληρες τις απαντήσεις των ερωτηθέντων.
Πώς εξελίχθηκε η βιομηχανία φρέσκων προϊόντων από την αρχή της;
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Δραστηριοποιούμαστε σε αρκετούς τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι η φρέσκια κοπή είναι σίγουρα αυτή που εξελίσσεται ταχύτερα. Σε αυτήν την αγορά, ό,τι ήταν νέο πριν από έξι μήνες μπορεί να είναι παλιό τώρα. Είναι μια πολύ προκλητική και συναρπαστική βιομηχανία.
Πολλές τεχνολογικές εξελίξεις σημειώθηκαν τις δεκαετίες του 1980 και του 1990 (βελτιωμένα πλυντήρια, συνεχή στεγνωτήρια, ταχύτερες και πιο αξιόπιστες μηχανές συσκευασίας). Αυτές οι εξελίξεις οδήγησαν (τον κλάδο) προς τη βελτίωση της ποιότητας, της υγιεινής και της διάρκειας ζωής.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Τώρα είναι) πολύ πιο εξελιγμένο στις πωλήσεις, το μάρκετινγκ, τη διανομή, την επεξεργασία και την προμήθεια πρώτων υλών. (Υπάρχει) μεγαλύτερη ποικιλία για τους καταναλωτές στο λιανικό εμπόριο και η διείσδυση στα QSR (εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης) και σε άλλα κανάλια κατανάλωσης εκτός σπιτιού είναι πραγματικά ακόμη σε νηπιακό στάδιο.
Jerry Καλώς ήλθατε, IFPA: Είμαι στη βιομηχανία μόνο δύο χρόνια και ξέρω ότι έχει αυξηθεί σημαντικά από τα μέσα της δεκαετίας του 1980, όταν αυτά τα προϊόντα άρχισαν να βγαίνουν στα ράφια των λιανοπωλητών. Σημειώθηκε σημαντική ανάπτυξη στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων καθώς και στο λιανικό εμπόριο, και καθώς περισσότεροι Αμερικανοί τρώνε έξω, αυτή η τάση θα συνεχιστεί. Η ευκολία ήταν το κλειδί για την ανάπτυξη και το όλο θέμα της παχυσαρκίας βοήθησε στην προώθηση μιας υγιεινής διατροφής. Αυτοί ήταν πιθανώς μερικοί από τους μεγαλύτερους παράγοντες ανάπτυξης.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Η βιομηχανία ξεκίνησε στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων – ιδιαίτερα για τα QSR. Ένας από τους λόγους ήταν για την ασφάλεια των τροφίμων, για να βγάλουμε την προετοιμασία φρέσκων φρούτων και λαχανικών από το χαοτικό πίσω δωμάτιο και να τα βάλουμε σε ένα πιο ελεγχόμενο εργοστασιακό περιβάλλον. Και για έλεγχο κόστους. Στο πίσω μέρος των QSR, έχουν περιορισμένο ψυχρότερο χώρο. Έτσι θα μπορούσαν να το φέρουν με μεγαλύτερη συνέπεια. Τα QSR ήταν η κύρια κινητήρια δύναμη που βοήθησε τη βιομηχανία να απογειωθεί στα μέσα της δεκαετίας του '80. Μετά ήταν λιανική. Οι εταιρείες θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να διαθέτουν εξοπλισμό κατασκευής που θα μπορούσε να αποσκευάσει μεγάλους αριθμούς γρήγορα, αποτελεσματικά και αποτελεσματικά. Αυτό επέτρεψε στη βιομηχανία να προχωρήσει στη λιανική πλευρά των πραγμάτων. Ακόμη και σήμερα, θα έλεγα ότι το 60 τοις εκατό είναι στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης. Όταν οι περισσότεροι καταναλωτές σκέφτονται τα φρεσκοκομμένα προϊόντα, σκέφτονται αμέσως τις σαλάτες σε σακούλες. Στα παρασκήνια, σε πολλά εστιατόρια, τα πράγματα είναι κομμένα – μανιτάρια, μαρούλια, πατάτες – πράγματα που δεν θα σκεφτόσασταν ποτέ. Τόσο η πλευρά του λιανικού εμπορίου όσο και της εστίασης εξακολουθούν να αναπτύσσονται. Ήταν πραγματικά μια υπέροχη βόλτα.
Kathy Means, PMA: Παραδόξως, έχουμε φρεσκοκομμένο εδώ και αρκετό καιρό. Οι άνθρωποι είχαν κάνει φρέσκο κόψιμο στα καταστήματα για χρόνια. Η μεγάλη έκρηξη ήρθε με τις σακούλες σαλάτες. Σίγουρα τα baby carrots ήταν μια από τις μεγάλες εκρήξεις. Και η έκρηξη που συμβαίνει τώρα είναι μάλλον καρπός. Έγιναν πολλές εκρήξεις. Ήρθε όταν (αποκτήσαμε) την τεχνολογία. Έχοντας την τεχνολογία το κατέστησε δυνατό. Η ευκολία είναι ένας από τους κύριους λόγους που οι καταναλωτές αγοράζουν φρέσκο. Δεν θα μπορούσαμε πραγματικά να το κάνουμε μέχρι να αποκτήσουμε τις κατάλληλες έξυπνες μεμβράνες, την τεχνολογία για την κοπή και τη συσκευασία του και να βεβαιωθούμε ότι υπάρχει σημαντική διάρκεια ζωής για τους καταναλωτές.
Matthew Caito, Caito Foods: Σαφώς, υπάρχουν δύο διακριτές κατηγορίες στα φρέσκα κομμένα: τα φρεσκοκομμένα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των σαλατών και των καρότων) και τα φρέσκα κομμένα φρούτα. Τα φρέσκα λαχανικά κυριαρχούνται από εθνικές εταιρείες που κατάφεραν να επιτύχουν οικονομία κλίμακας στην παραγωγή τους κοντά στις βάσεις καλλιέργειας τους.
Τα κομμένα φρούτα ξεκίνησαν σε περιφερειακό και εθνικό επίπεδο πριν από περίπου μια δεκαετία. Οι πρώτοι εθνικοί παραγωγοί είχαν δυσκολίες με τη σύντομη διάρκεια ζωής και τη διαμετακόμιση. Οι σημαντικότεροι παίκτες σήμερα διαθέτουν περιφερειακά περιουσιακά στοιχεία για να μεταφέρουν τα κομμένα φρούτα στο λιανικό εμπόριο σε συντομότερο χρονικό διάστημα. Οι εθνικοί παίκτες έχουν επιστρέψει στα κομμένα φρούτα και είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τους περιφερειακούς παραγωγούς.
Tony Freytag, Crunch Pak: Το κύριο πράγμα είναι η αποδοχή. Όταν παρουσιάσαμε για πρώτη φορά τα κομμένα μήλα πριν από πέντε χρόνια, το πρώτο σχόλιο ήταν, "γιατί πρέπει να κόψουμε ένα μήλο;" Σήμερα, αυτό δεν είναι πλέον το θέμα. Είναι αποδεκτό τόσο από τους λιανοπωλητές όσο και από τους καταναλωτές.
Πώς ήταν η τελευταία χρονιά για τα φρέσκα προϊόντα; Τι είδους καινοτομίες και τάσεις είδατε;
Τουράτι: Η αγορά των φρέσκων προϊόντων ανθίζει και αναπτύσσεται σε χώρες όπου πριν από λίγους μήνες δεν υπήρχε καν (π.χ. Ελλάδα). Προϊόντα όπως το Bistro To Go της Ready Pac αντιπροσωπεύουν μια πολύ ενδιαφέρουσα εξέλιξη.
Γερτμενικά: (Έχω δει) την επέκταση των φρούτων λόγω της επιτυχίας του McDonald's με μήλα και σταφύλια. Οι καταναλωτές στο λιανικό εμπόριο και στις υπηρεσίες τροφίμων «ανταλλάσσουν» προϊόντα που έχουν μεγαλύτερη ποικιλία και είδη που είναι ασυνήθιστα και διαφορετικά από τις βασικές σαλάτες που είναι ως επί το πλείστον μείγματα iceberg και romaine· την επέκταση των φρέσκων λύσεων σε ολοκληρωμένα γεύματα με το λανσάρισμα πέρυσι της σειράς Bistro To Go της Ready Pac.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Νομίζω ότι ο τομέας των φρέσκων προϊόντων είχε μια καλή χρονιά συνολικά. Υπήρξαν σημαντικές πιέσεις από τους λιανοπωλητές στους προμηθευτές τους φρέσκων προϊόντων για να συγκρατήσουν το κόστος, επομένως δεν έχουμε δει σημαντικές αυξήσεις τιμών. Μένει να δούμε αν ο όγκος έχει αυξηθεί πολύ σε σχέση με πέρυσι, αλλά νομίζω ότι βλέπουμε περισσότερες εισαγωγές νέων προϊόντων και είμαι βέβαιος ότι αυτή η τάση θα συνεχιστεί. Φρεσκοκομμένα φρούτα, περισσότερα μείγματα σαλάτας, κομμένα κρεμμύδια και πιπεριές είναι μερικά μόνο από τα νέα προϊόντα που έχω δει σε μεγαλύτερη ποσότητα στο λιανικό εμπόριο.
Gorny: Υπήρξαν πολλές καινοτομίες. Σίγουρα τα φρέσκα φρούτα έχουν απογειωθεί τον τελευταίο χρόνο, ειδικά με τα McDonald's. Υπάρχουν πολλά νέα προϊόντα που δεν φανταζόμασταν ποτέ πριν. Η δυνατότητα μικροκυμάτων συνεχίζεται ακόμα. Οι άνθρωποι αρχίζουν να χρησιμοποιούν περισσότερες συσκευασίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Υπάρχουν σακούλες μπάρμπεκιου με παράθυρο προβολής όπου μπορείτε να ψήσετε λαχανικά στη σχάρα. Μοιάζει με αλουμινόχαρτο εκτός από το καθαρό παράθυρο. Υπάρχουν πολλά περισσότερα κιτ που μπορούν να συναρμολογηθούν στο λιανικό εμπόριο ή στο σέρβις τροφίμων. Τα εξαρτήματα βρίσκονται σε ξεχωριστές συσκευασίες και (οι καταναλωτές) μπορούν να τα ανοίξουν και να τα ετοιμάσουν όλα φρέσκα και επί τόπου. Δεν το ανακατεύουν μέχρι να είναι έτοιμο. Και όλα ελέγχονται από μερίδες, οπότε δεν υπάρχει καμία εικασία. Προϊόντα κρέατος – ψητό κοτόπουλο. Αντικαταστάσεις γευμάτων στο σπίτι. Αρχίζουμε να βλέπουμε πράγματα όπως τα ζυμαρικά να περιλαμβάνονται. Δεν έχετε μόνο φρέσκα λαχανικά, αλλά τα ζυμαρικά μπορεί να συνοδεύονται από το συγκεκριμένο προϊόν. Υπάρχει πολλή καινοτομία.
Που σημαίνει: Ο τελευταίος χρόνος ήταν αρκετά καλός για φρέσκο κόψιμο. Ένας από τους ανταγωνιστικούς παράγοντες είναι τα μείγματα: μείγματα σαλάτας από βασικούς εμπόρους και άλλους ανθρώπους επίσης. Έχουμε δει μερικά ακόμη βιολογικά μείγματα σαλάτας. Έχουμε δει πολλά στην αρένα των φρέσκων φρούτων. Είχαμε κάποια τεχνολογικά προβλήματα με τα φρούτα. Πεπόνια, κομμένοι ανανάς, τα έχουμε δει εδώ και πολύ καιρό σε επίπεδο καταστήματος ή κέντρο διανομής λιανικής. Ένα από τα πράγματα που βοηθάει είναι ότι το βλέπουμε στο γρήγορο φαγητό. Πολύ συχνά, οι καταναλωτές παίρνουν αυτό που βλέπουν στα εστιατόρια και λένε: «Θα μπορούσα να το αγοράσω για το σπίτι». Αυτό βοηθά στην αύξηση της ευαισθητοποίησης. Έχουμε δει επέκταση στα ψιλικατζίδικα. Όχι για οικογενειακές αγορές – για μεσημεριανό γεύμα σήμερα ή ένα σνακ στο δρόμο. Είναι λίγο διαφορετική αίσθηση σε αυτό.
Η τεχνολογία των φρέσκων φρούτων είναι σίγουρα εκεί έξω. Συνεχίζουν να εργάζονται και να βελτιώνουν τις ταινίες για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Ελπίζουμε όλοι να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην ψυκτική αλυσίδα. Ένα από τα πιο κρίσιμα ζητήματα στη φρέσκια κοπή είναι η κρύα αλυσίδα.
Caito: Το branding θα συνεχίσει να παίζει σημαντικό ρόλο σε όλα τα φρέσκα προϊόντα, ειδικά για τους πελάτες λιανικής. Οι βιοδιασπώμενες συσκευασίες θα αποκτήσουν δυναμική. Οι τοπικές γεύσεις και οι έθνικ γεύσεις θα αντιμετωπιστούν μέσω νέων συνθέσεων προϊόντων.
Freytag: Σύμφωνα με τα στοιχεία της Nielsen, έχουμε δει μια αύξηση 300 τοις εκατό μόνο στην κατηγορία μήλων σε φέτες. Συνολικά, η κατηγορία των κομμένων φρούτων έχει επίσης σημαντικές αυξήσεις.
Πού οδεύει η βιομηχανία φρέσκων προϊόντων;
Τουράτι: Ευκολία, ευκολία και πάλι ευκολία. Αυτή ήταν η αρχή και αυτό είναι και το μέλλον.
Γερτμενικά: Περισσότερη ποικιλία, πιο βιολογικά, μεγαλύτερη επιλογή μέσω όλων των καναλιών λιανικής, μεγαλύτερο εύρος προσφορών σε QSR, πωλήσεις, σχολεία, γήπεδα κ.λπ.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Βλέπω αύξηση στην τάση για περισσότερα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας στο λιανικό εμπόριο. Βλέπω επίσης μια αυξανόμενη τάση στα φρέσκα παρασκευασμένα γεύματα που θα περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, άμυλο και λαχανικά όλα στο ίδιο δοχείο έτοιμα για φούρνο μικροκυμάτων. Βλέπω την εισαγωγή νέων ιδεών συσκευασίας που θα αυξήσουν τις επιλογές φρέσκων φρούτων και λαχανικών προϊόντων. Ίσως περισσότερες μοναδικές και επανακλειόμενες λειτουργίες σε φρεσκοκομμένες συσκευασίες. Νομίζω ότι οι φρέσκοι μεταποιητές θα συνεχίσουν να είναι καινοτόμοι στις προσφορές προϊόντων τους και να συνεργάζονται με τους πελάτες για να αναπτύξουν συγκεκριμένα προϊόντα που να ταιριάζουν με τις περιφερειακές και τις τοπικές αγορές. Έτσι, περισσότερη προσαρμογή με βάση τις ανάγκες του πελάτη, περισσότερα έτοιμα προς κατανάλωση φρέσκα προϊόντα σε εύχρηστα δοχεία (φαγητό στο ταμπλό) και προϊόντα υγιεινού τύπου σνακ μονής σερβιρίσματος για σχολικά γεύματα.
Gorny: Γινόμαστε ολοένα και περισσότερο η βιομηχανία τροφίμων στο ψυγείο και όχι πια τόσο πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Εάν η εταιρεία σας μπορεί να χειριστεί τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, τότε μπορείτε εύκολα να χειριστείτε τις πρωτεΐνες, το τυρί και τα άλλα συστατικά που μπορούν να τα συνοδεύουν. Ο κλάδος μας έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Έχουν ήδη την εμπειρία με τα πιο ευπαθή προϊόντα. Πολλοί νεότεροι καταναλωτές θεωρούν τις σαλάτες ως εισαγωγικό. Ξαφνικά, αυτό σας παρέχει την πλατφόρμα – ο ουρανός είναι το όριο. Όσο εφευρετικός κι αν θέλετε να είστε σχετικά με το τι αποτελείται αυτή η σαλάτα. Αρχίζουμε να είμαστε εταιρείες τροφίμων ψυγείων σε αντίθεση με τα φρούτα και τα λαχανικά, αν και αυτό θα συνεχιστεί στη βάση.
Που σημαίνει: Δεν βλέπω τέλος στην ανάπτυξη, αυτό είναι σίγουρο. Η ανάπτυξη μπορεί να μην είναι τόσο εκθετική επειδή η φρέσκια κοπή είναι τόσο καλά εδραιωμένη, αλλά εξακολουθώ να περιμένω να δω πολύ ισχυρή ανάπτυξη. Οι καταναλωτές το θέλουν. Όταν τους ρωτήσαμε γιατί αγοράζουν φρέσκα προϊόντα, ο κύριος λόγος ήταν η υγεία και η διατροφή, κατά 30 τοις εκατό λόγω της ευκολίας και της ποιότητας και της γεύσης επίσης υψηλή. Αυτό είναι κάτι που πιστεύουμε. Η παραγωγή πουλά για διάφορους λόγους. Δεν είναι όλα θέμα υγείας, αν και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Άνεση, γεύση και διατροφή. Με το φρέσκο κομμένο, είναι σαφές ότι αυτοί είναι οι κύριοι λόγοι που οι άνθρωποι αγοράζουν φρέσκο. Το φρέσκο, νομίζω, είναι σίγουρα εδώ για να μείνει. Συνεχίζουμε να βλέπουμε καινοτομίες από όλες τις εταιρείες – όχι μόνο σε σαλάτες, καρότα, μπρόκολο, φρούτα. Βλέπουμε όλο και περισσότερα υλικά φρεσκοκομμένα, όπως τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Έχουμε δει επίσης ανθρώπους να προσφέρουν μείγματα - σέλινο, κρεμμύδι και καρότο. Βλέπουμε κάποια επέκταση σε αυτές τις περιοχές, τις κομμένες πατάτες – οτιδήποτε για να διώξει την ταλαιπωρία από την προετοιμασία στο σπίτι. Όταν ρωτήσαμε τους καταναλωτές για ποιο σκοπό το χρησιμοποιούν, (θα μπορούσαν να δώσουν πολλές απαντήσεις) το 60 τοις εκατό το χρησιμοποιεί ως συστατικό, το 62 τοις εκατό το τρώνε ως έχει. Νομίζω ότι το να δώσουμε προσοχή σε αυτήν την αγορά συστατικών δεν είναι κακή ιδέα. Τα μισά αγοράστε για ένα σνακ, το ένα τρίτο αγοράστε για να φάτε στο τρέξιμο, το ένα τρίτο για να το ετοιμάσετε ως ορεκτικό. Οι καταναλωτές έχουν συνηθίσει το φρέσκο κούρεμα. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της εμπειρίας παραγωγής τους και χρησιμοποιούν φρέσκο κομμένο με πολλούς τρόπους. Η σαλάτα είναι κρίσιμη, αλλά δεν είναι το μόνο πράγμα που συμβαίνει εκεί έξω. Αγοράζουν όλα τα διαφορετικά πράγματα. Νομίζω ότι είναι δεκτικοί σε νέες ιδέες. Μαρούλι, σαλάτα, ντομάτες, κρεμμύδια, ανανάς και μπρόκολο.
Caito: Το φρέσκο κομμένο προϊόν θα συνεχίσει να ενοποιείται και να εφευρίσκεται εκ νέου με τρόπους που είναι πιο δύσκολο να αντιγραφούν για άλλες κατηγορίες προϊόντων, επειδή τα φρέσκα προϊόντα απαιτούν λειτουργίες επεξεργασίας που μπορούν να γίνουν μακριά από περιοχές καλλιέργειας. Συνεργασίες, αδειοδότηση και co-packing είναι τάσεις που θα συνεχιστούν. Η φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία θα γίνει πολύ πιο προσιτή και διαδεδομένη.
Freytag: Περισσότερα είδη, περισσότερη επιλογή, περισσότερη ποικιλία.
Πώς θα μοιάζει η βιομηχανία φρέσκων προϊόντων σε πέντε χρόνια; 10; 25;
Τουράτι: Λιγότεροι, μεγαλύτεροι παίκτες (η ενοποίηση θα συνεχιστεί) με μεγαλύτερο αριθμό κέντρων διανομής. Μεγαλύτερος αριθμός εταιρειών που παρέχουν υπηρεσίες στον κλάδο.
Γερτμενικά: Θα διπλασιαστεί σε μέγεθος τουλάχιστον. Το Fruit θα παρουσιάσει την πιο αξιοσημείωτη αλλαγή καθώς θα ξεπεράσει το όριο των δισεκατομμυρίων δολαρίων σε πωλήσεις εντός πέντε ετών, με γνώμονα την ποιότητα, την καινοτομία προϊόντων και συσκευασίας και τη σωστή διαχείριση της αλυσίδας ψύξης. Όλες οι κατηγορίες είναι πολύ υπανάπτυκτες και θα γίνουν πιο κυρίαρχο μέρος της συνολικής βιομηχανίας παραγωγής, καθώς οι καταναλωτές αναζητούν συνεχώς την καλύτερη γεύση, διατροφή, υγιεινή και ευκολία χωρίς συμβιβασμούς.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Μάλλον δεν είναι τόσο διαφορετικό από τώρα. Υποψιάζομαι ότι θα δείτε κάποια ενοποίηση, αλλά θα εξακολουθήσουν να υπάρχουν ισχυροί περιφερειακοί και εξειδικευμένοι επεξεργαστές που θα μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες των αγοραστών στην περιοχή τους. Καθώς η διάρκεια ζωής συνεχίζει να επεκτείνεται, βλέπω την ευκαιρία να προμηθεύομαι και να αποστέλλω φρέσκα προϊόντα από πολλές διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας. Βλέπω την ευκαιρία να εισαγάγω εξωτικά φρούτα και λαχανικά που θα συνεχίσουν να διαμορφώνουν αυτόν τον κλάδο τα επόμενα χρόνια. Όλοι θα αναζητούν τα νέα προϊόντα, τις νέες γεύσεις, ό,τι κι αν είναι αυτό που θα ενθουσιάσει τους πελάτες τους. Πιστεύω ότι θα δούμε πρόοδο στις νέες ποικιλίες σπόρων, τις δυνατότητες παραγωγής, την ασφάλεια των τροφίμων, τη μεταφορά και τη συσκευασία που θα επιτρέψουν μεγαλύτερη ανάπτυξη στο διεθνές εμπόριο νωπών προϊόντων.
Gorny: Στα επόμενα πέντε έως 10 χρόνια, θα δείτε περισσότερη ενοποίηση λόγω της μεγαλύτερης ενοποίησης της αγοραστικής κοινότητας. Θα υπάρχει πάντα μια ευκαιρία για διαφορετικές, μικρές επιχειρηματικές εταιρείες που κάνουν μεγάλο μέρος της πρωτοποριακής, πρωτοποριακής αναπτυξιακής δουλειάς. Συχνά θα βρείτε μια μικρή, ποικιλόμορφη εταιρεία επιχειρηματιών που ξεκινά με έναν νέο τύπο προϊόντων. Όσο περνά ο καιρός, η νέα τεχνολογία έρχεται γύρω και βρίσκουν νέους τρόπους να το κάνουν. Στα επόμενα πέντε με 10 χρόνια, θα δείτε περισσότερη ενοποίηση, αλλά θα υπάρχει πάντα χώρος για τον μικρό, τοπικό μεταποιητή που θα έρχεται με νέα προϊόντα, ιδιαίτερα καθώς προχωράμε στον χώρο των τροφίμων με ψύξη.
Που σημαίνει: Νομίζω ότι θα συνεχίσουμε να βλέπουμε τον ανταγωνισμό σε είδη φρέσκων κομματιών – μείγματα μαρουλιού, νέα μείγματα. Περισσότερα στην περιοχή των συστατικών, χρησιμοποιώντας τα για προετοιμασία στο σπίτι. Δεν πρόκειται να φύγει. Θα περίμενα να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να επεκτείνεται – ειδικά στην περιοχή των φρούτων. Νομίζω ότι έχει ένα δυνατό μέλλον. Έχει ένα αναμενόμενο μέλλον. Αυτό δεν είναι μόδα. Οι καταναλωτές το θέλουν. Μας είπαν ότι το θέλουν και εναπόκειται στη βιομηχανία να το παράσχει. Εναπόκειται στη βιομηχανία να αναπτύξει τεχνολογίες με τη δέουσα προσοχή στην ποιότητα. Η ασφάλεια των τροφίμων δεν μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο – δεν μπορεί να γίνει λάθος. Οι καταναλωτές αναμένουν ότι αυτό που αγοράζουν στο κατάστημα είναι ασφαλές. Πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι ό,τι μπορούμε να κάνουμε γίνεται για να διασφαλίσουμε την ασφάλεια των τροφίμων. Παίρνετε ένα μαύρο σημάδι εναντίον του και η εμπιστοσύνη των καταναλωτών χάνεται εύκολα και δύσκολα κερδίζεται ξανά.
Freytag: Θα εμπλακούν μεγαλύτερα ονόματα και θα προκύψουν εξειδικευμένες επωνυμίες.
Ποια είναι τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζει η βιομηχανία φρέσκων προϊόντων;
Τουράτι: Από την άποψή μας, ισχυρότερος αυτοματισμός και προσοχή στο θέμα της υγιεινής. Το πρότυπο θα εξελιχθεί πιο κοντά στη βιομηχανία κρέατος και γάλακτος.
Γερτμενικά: Η ασφάλεια των τροφίμων και η εμπιστοσύνη των καταναλωτών από την πλευρά των ζητημάτων. Όσον αφορά τις ευκαιρίες, τα πάντα έχουν να κάνουν με τη διαθεσιμότητα και την προσβασιμότητα – όποτε και όπου τρώει ο καταναλωτής. Εμείς ως βιομηχανία πρέπει να βελτιώσουμε την ποιότητα της αλυσίδας ψύξης για να διαθέτουμε φρεσκοκομμένα τρόφιμα και σνακ εκεί όπου μέχρι τώρα υπήρχαν μόνο τρόφιμα περιβάλλοντος.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουμε είναι η διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων μας στο εμπόριο, η καινοτομία νέων προϊόντων, οι νέες ιδέες και στυλ συσκευασίας. Αύξηση της παραγωγικότητας σε επίπεδο εργοστασίου, προσθήκη αυτοματισμού, μείωση του κόστους εργασίας και διαχείριση του κόστους εισροών. Όλοι αυτοί οι παράγοντες θα προσθέσουν στην ανάπτυξη και την κερδοφορία του κλάδου στο μέλλον.
Gorny: Τα μεγαλύτερα ζητήματα είναι οι πτωτικές πιέσεις των τιμών. Ανεξάρτητα με ποιον μιλάτε, οι άνθρωποι αντιμετωπίζουν σταθερά καθοδικές πιέσεις τιμών από τους αγοραστές τους. Το άλλο ζήτημα είναι η αυξημένη κανονιστική απαίτηση. Αυξημένη ανάγκη για χάρτινο ίχνος. Δεν ασχολούνται πλέον μόνο με την επιχείρηση τροφίμων, αλλά και με τη διαχείριση δεδομένων. COOL, επισήμανση αλλεργιογόνων, όλο και περισσότερες κανονιστικές απαιτήσεις. Απαιτεί να κρατήσεις πολλά έγγραφα. Το τρίτο μεγαλύτερο ζήτημα είναι η εργασία. Νομίζω ότι κοιτάμε την Ευρώπη για αυτό το θέμα. Αν πάτε στην Ευρώπη και επισκεφτείτε μια νέα εγκατάσταση, θα δείτε πολύ περισσότερα ρομποτικά επειδή είναι λίγο πιο μπροστά από εμάς. Η απάντηση είναι δυνητικά η ρομποτική. Κάνουμε όσο περισσότερα πράγματα μπορούμε, ειδικά επαναλαμβανόμενες, βαρετές, βαρετές εργασίες που μπορούν να επιτευχθούν από μηχανές. Νομίζω ότι υπάρχουν απαντήσεις εκεί κάτω.
Που σημαίνει: Η ασφάλεια των τροφίμων είναι εκεί ψηλά. Συνεχίζουν να δίνουν προσοχή σε αυτό. Βελτιώσεις στην τεχνολογία. Αυτά είναι όλα τα παρασκήνια. Φροντίζοντας να έχουν τη σωστή ποιότητα, διάρκεια ζωής. Οι καταναλωτές βλέπουν συνεχείς καινοτομίες στις προσφορές. Ανέφερα τα συστατικά, σίγουρα φρούτα. Τα φρούτα προχωρούν. Νομίζω (πρέπει να βρούμε) τρόπους για να ενσωματώσουμε περισσότερα από αυτά στο foodservice. Όλοι θα θέλαμε να δούμε περισσότερα φρέσκα προϊόντα στα πιάτα του φαγητού. Ο καταναλωτής αναζητά ευκολία, το foodservice αναζητά μειωμένο εργατικό κόστος. Τι μπορούμε να προσφέρουμε υπηρεσία φαγητού για να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε αυτό που προσφέρεται στο μενού; Πώς μπορώ να μπω στα McDonald's; Wendy's; Πώς μπορούμε να κάνουμε τους καταναλωτές να το επιλέξουν αυτό στο κατάστημα γρήγορης εξυπηρέτησης; Η Wendy's μόλις απέσυρε ένα φλιτζάνι με φρούτα. Πώς μπορούμε να βεβαιωθούμε ότι οι καταναλωτές το αγοράζουν και το επιλέγουν, ώστε οι φορείς παροχής υπηρεσιών τροφίμων να το διατηρήσουν στο μενού; Πώς μπορούμε να βεβαιωθούμε ότι αξίζουμε μια θέση σε αυτό το μενού; Πρέπει να έχετε τους καταναλωτές να το αγοράζουν. Πρέπει να είναι διασκεδαστικό. Πρέπει να υπάρχει άνεση και διατροφή.
Caito: Το κόστος μεταφοράς και ενέργειας είναι τα μεγαλύτερα προβλήματα που αντιμετωπίζει η κατηγορία. Η ασφάλεια των τροφίμων, η επισιτιστική ασφάλεια και η κυβερνητική συμμετοχή είναι επίσης σημαντικά ζητήματα. Η εκπαίδευση των καταναλωτών και οι τάσεις κατανάλωσης θα κυριαρχήσουν στην καινοτομία προϊόντων και στην ανάπτυξη καναλιών.
Freytag: Σταθερή ποιότητα. Υπάρχουν πολλοί που μπαίνουν στην επιχείρηση σήμερα και δεν αναγνωρίζουν τις πολλές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν για την παραγωγή ενός ποιοτικού, καλής γεύσης προϊόντος μέρα με τη μέρα. Ο βασικός στόχος του Crunch Pak είναι να έχει τεμαχισμένα μήλα που έχουν τη γεύση και την ίδια γεύση τον Ιούλιο με τον Οκτώβριο. Δεν μπορεί να υπάρχει διαφορά σε αυτή τη διατροφική εμπειρία. Ο καταναλωτής θα αποφασίσει ποιος θα πετύχει με βάση το προϊόν.
Πρέπει να υπάρχουν εθνικά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων που να αφορούν ειδικά τα φρέσκα προϊόντα;
Τουράτι: Επιτρέψτε μου να σας απαντήσω για την ευρωπαϊκή κατάσταση. Η IFPA θα είναι ο βασικός παίκτης σε αυτό το θέμα. Υπάρχει έντονη ανάγκη εναρμόνισης των διαφορετικών εθνικών κανονισμών και νόμων, και οι περισσότεροι από τους σημαντικότερους παίκτες στη γηραιά ήπειρο ανέθεσαν στην ένωση το καθήκον να εκπονήσει ένα σχέδιο δράσης για αυτό το θέμα. (π.χ. το χλώριο απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες και επιτρέπεται σε άλλες.)
Γερτμενικά: Όχι – νομίζω ότι μεμονωμένες εταιρείες, η IFPA και άλλοι οργανισμοί του κλάδου συνεργάζονται καλά με την κυβέρνηση για να έχουν τα καλύτερα αποτελέσματα.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Νομίζω ότι η FDA θα ήταν απρόθυμη να ορίσει ένα πρότυπο ασφάλειας τροφίμων για τα φρέσκα προϊόντα. Δεν είμαι σίγουρος ότι θα το έκαναν. Η ασφάλεια των τροφίμων δεν αποτελεί επιλογή σε αυτόν τον κλάδο. είτε παράγετε ένα ασφαλές και υγιεινό προϊόν είτε πρόκειται να τεθείτε εκτός λειτουργίας.
Gorny: Πρώτον, υπάρχουν ήδη αυστηρά πρότυπα όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων στη βιομηχανία – ο νόμος για τα τρόφιμα, τα φάρμακα και τα καλλυντικά και ο νόμος Sherman στην Καλιφόρνια. Υπάρχει μηδενική ανοχή στα παθογόνα. Υπάρχουν πραγματικά αυστηρά πρότυπα. Σίγουρα ο FDA θα δημοσιεύσει σύντομα ένα έγγραφο καθοδήγησης για τη βιομηχανία φρέσκων προϊόντων. Αλλά ο κλάδος έχει κάνει πραγματικά εξαιρετική δουλειά για να βγει μπροστά σε αυτό το θέμα. Έχει γίνει καλά από τη βιομηχανία μέχρι αυτό το σημείο. Υπάρχει μηδενική ανοχή για νόθευση εάν υπάρχει ανθρώπινο παθογόνο ή χημικό που θα μπορούσε να προκαλέσει βλάβη. Ισχύει για όλα τα τρόφιμα. Η κυβέρνηση δεν ρυθμίζει ανά κλάδο. Προτιμούν να χρησιμοποιούν τον νόμο περί τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών.
Που σημαίνει: Οτιδήποτε γίνεται από την πλευρά της παραγωγής ισχύει για ολόκληρο και κομμένο. Όταν πρόκειται για φρέσκο κόψιμο, έχετε διαφορετικές διαδικασίες. Όταν κάνετε φρέσκια κοπή, θα πρέπει να έχετε HACCP, GMP. Θα έχετε διαφορετικές απαιτήσεις για ασφάλεια στο εργοστάσιο, ειδικά όταν έχετε προϊόν που πλένεται ή πλένεται τριπλά. Συνιστούμε στους καταναλωτές να μην χρειάζεται να το πλύνουν ξανά. Δεν νομίζω ότι χρειάζεται πιο αυστηρά πρότυπα, χρειάζεται διαφορετικά πρότυπα γιατί είναι διαφορετικό είδος διαδικασίας. Δεν απαιτείται να είναι πιο αυστηρό από το απολύτως ασφαλές. Ένα άλλο πράγμα που έχει η φρέσκια κοπή που δεν έχει ολόκληρο το προϊόν είναι να περνά μέσα από ανιχνευτές μετάλλων. Αυτό είναι μέρος ενός προγράμματος GMP ή HACCP.
Caito: Τα εθνικά πρότυπα είναι απαραίτητα για τη συνεπή και αποτελεσματική παραγωγή σε όλη την κατηγορία. Ωστόσο, ο κλάδος δεν μπορεί και δεν πρέπει να περιμένει την εμπλοκή της κυβέρνησης. Ο κλάδος πρέπει να υποστηρίζει τις εμπορικές ενώσεις, ειδικά την IFPA, ώστε να είναι η πρωτοπορία των προτύπων για την προστασία όλων όσων δραστηριοποιούνται στον τομέα. Πάρα πολλά χρήματα επενδύονται σε αυτόν τον κλάδο (για να μην είναι προληπτικός).
Freytag: Το USDA έχει πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, όπως και πολλά κράτη. Η IFPA έχει κάνει εξαιρετική δουλειά δίνοντας οδηγίες και συμβουλές για το τι απαιτείται. Δεν πιστεύω ότι υπάρχει ανάγκη για πρόσθετα πρότυπα εάν οι εταιρείες απλώς ακολουθούν αυτό που υπάρχει εκεί έξω. Το Crunch Pak είναι επίσης πιστοποιημένο Kosher και βιολογικά, καθώς και πιστοποιημένο από τρίτους από δύο διαφορετικές εξωτερικές εταιρείες. Κάποιοι μπορεί να επιλέξουν να κάνουν το παραπάνω μίλι, όπως εμείς, άλλοι ίσως όχι.
Ποιος πρέπει να είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση της τήρησης των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων;
Γερτμενικά: Οποιοδήποτε μέρος συμμετέχει στην καλλιέργεια, επεξεργασία, διανομή και πώληση νωπών προϊόντων.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Η εταιρεία που παράγει το προϊόν.
Gorny: Είναι μια νομοθετική υποχρέωση με τα πρότυπα (νόμος) για την ασφάλεια των τροφίμων. Είναι προς το συμφέρον όλων. Οι καταναλωτές που αρρωσταίνουν ή πεθαίνουν δεν είναι καλοί αγοραστές. Ο καθένας πρέπει να κάνει το καθήκον του και μάλλον οι πιο στοχευμένοι νόμοι δεν είναι η λύση.
Που σημαίνει: Ολοι. Ο καθένας έχει έναν ρόλο να παίξει: ο καλλιεργητής είναι υπεύθυνος για ό,τι έχει τοποθετηθεί στην καλλιέργεια. ο αποστολέας, ο θεριζοαλωνιστής, ο συσκευαστής είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση της σωστής συγκομιδής, πλυσίματος και συσκευασίας των φρέσκων προϊόντων. Στο εργοστάσιο, φροντίζει να συμβαίνουν όλα αυτά. Η απόλυτη ευθύνη είναι με κάθε κρίκο στην αλυσίδα διανομής. Σίγουρα, έχουμε ομάδες εποπτείας όπως η FDA. Ο FDA έχει τον κυβερνητικό ρόλο. Η βιομηχανία έχει έναν ρόλο σε κάθε σύνδεσμο. Οι καταναλωτές έχουν επίσης ρόλο – βεβαιωθείτε ότι το διατηρούν κρύο, ότι έχουν καθαρά χέρια όταν το προετοιμάζουν, δεν μολύνουν διασταυρούμενα, φροντίζουν να μην βάζουν φρεσκοκομμένα αντικείμενα στο ξύλο κοπής που περιέχει ωμό κρέας. Όλοι έχουν ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων. Μερικές φορές, όταν λέτε ότι είναι ευθύνη όλων, δεν είναι ευθύνη κανενός, αλλά όποιος σπάσει τον κρίκο θέτει σε κίνδυνο όλους στην αλυσίδα.
Caito: Η βιομηχανία και οι εμπορικές ενώσεις θα πρέπει να διασφαλίζουν την τήρηση των προτύπων. Τα μέλη των εμπορικών ενώσεων θα πρέπει να διαβάζουν και να κατανοούν τα πρότυπα και δεν πρέπει να υποστηρίζουν εταιρείες που δεν πληρούν αυτά τα πρότυπα. Οι εταιρείες που δεν πληρούν τα πρότυπα του κλάδου κάνουν το τοπίο πιο δύσκολο και επικίνδυνο για όλους τους άλλους.
Freytag: Στο Crunch Pak παίρνουμε την ευθύνη πολύ σοβαρά. Τελικά, εναπόκειται στον παραγωγό να κάνει την επένδυση σε ανθρώπους, προϊόντα και εγκαταστάσεις για να το κάνει σωστά.
Ποιοι είναι οι μεγαλύτεροι τομείς υπόσχεσης για τον κλάδο;
Τουράτι: Όλοι οι τομείς απευθύνονται σε καλύτερη ποιότητα του προϊόντος. Οι πελάτες θα γίνουν πιο απαιτητικοί.
Γερτμενικά: Οι καταναλωτές πρέπει να καταναλώνουν υγιεινά και βολικά τρόφιμα. Αυτό σημαίνει παροχή καινοτομίας στα προϊόντα και τις συσκευασίες, καθώς και διαχείριση διανομής και ψυκτικής αλυσίδας, ώστε οι καταναλωτές να επιλέγουν την επόμενη ευκαιρία για φαγητό.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Νομίζω ότι ο μεγαλύτερος τομέας υπόσχεσης είναι η συνολική ικανότητα του κλάδου να αναπτύξει νέα καταναλωτικά προϊόντα. Δεν υπάρχει αμφιβολία στο μυαλό μου ότι εάν μπορέσουμε να συνεχίσουμε να βρίσκουμε καινοτόμες ιδέες σε προϊόντα, συσκευασίες και υπηρεσίες, αυτή η βιομηχανία θα συνεχίσει να αναπτύσσεται και να ευημερεί. Υπάρχουν πολλοί καινοτόμοι στοχαστές σε αυτόν τον κλάδο και υπάρχουν πολλοί πραγματικά καλοί προμηθευτές έτοιμοι να παρέχουν την τεχνολογία που απαιτείται για να φέρουν αυτά τα νέα προϊόντα και υπηρεσίες στην αγορά.
Gorny: Νομίζω ότι έχουμε υπέροχα προϊόντα. Σε ορισμένες από τις περιοχές έχουμε τεράστιες ευκαιρίες να βελτιώσουμε τη γεύση και τη γεύση. Έχουμε μια τεράστια ευκαιρία στις ΗΠΑ και στον κόσμο να αντιμετωπίσουμε την επιδημία της παχυσαρκίας παρέχοντας βολικές, υγιεινές τροφές. Κάνοντας τους νεότερους, ιδιαίτερα τα παιδιά, να τους κολλήσουν με φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Θα έχουν αυτές τις διατροφικές συνήθειες σε όλη τους τη ζωή. Νομίζω ότι μπορούμε να έχουμε τεράστιο αντίκτυπο στο έθνος και στον κόσμο όσον αφορά την καλύτερη υγεία. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που η United (Fresh Fruit and Vegetable Association) εργάζεται πολύ σκληρά για τα σχολικά προγράμματα μεσημεριανού γεύματος και τα προγράμματα WIC για να συμπεριληφθούν φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε αυτά τα προγράμματα.
Caito: Βιοδιασπώμενες συσκευασίες, βελτιωμένη τεχνολογία και συσκευασία διάρκειας ζωής και βελτιωμένες μεθόδους μεταφοράς πρώτων υλών και τελικών προϊόντων.
Freytag: Θα δούμε πολλές εξελίξεις στο εγγύς μέλλον στις δυνατότητες συσκευασίας που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό θα μας ανοίξει νέες ευκαιρίες μάρκετινγκ.
Πιστεύετε ότι οι καταναλωτές χρησιμοποιούν φρέσκα προϊόντα όσο περισσότερο μπορούν;
Τουράτι: Όχι.
Γερτμενικά: Όχι – ούτε καν κοντά, σύμφωνα με αρκετές έρευνες μάρκετινγκ. Η φρέσκια σαλάτα οδηγεί με διείσδυση στο νοικοκυριό περίπου 80 τοις εκατό, αλλά το μέσο νοικοκυριό αγοράζει μόνο μια φορά το μήνα. Με καλύτερο merchandising και καινοτομία, η κατηγορία μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί σε μέγεθος. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά δεν έχουν αναπτυχθεί ακόμη περισσότερο.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Νομίζω ότι έχουμε πολύ περισσότερες ευκαιρίες εκεί έξω.
Gorny: Νομίζω ότι αγγίζουμε πραγματικά μόνο την κορυφή του παγόβουνου. Πρέπει να κάνουμε καλύτερη δουλειά πουλώντας τους καταναλωτές στην πρόταση αξίας. Συνήθως, όταν πηγαίνετε σε αγοραστές ή καταναλωτές υπηρεσιών τροφίμων, θέλουν να το αγοράσουν στην ίδια τιμή με το ακατέργαστο γεωργικό προϊόν. Έχουμε μια τεράστια εκπαιδευτική ευκαιρία να εκπαιδεύσουμε τους καταναλωτές και τους φορείς παροχής υπηρεσιών εστίασης σχετικά με την πρόταση αξίας που έχουμε. Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα εμπόδια μας στην καταναλωτική αγορά. Δεν πρόκειται για παράταση της διάρκειας ζωής. Όλα έχουν να κάνουν με την ευχαρίστηση των καταναλωτών και τη διασφάλιση ότι είναι επαναλαμβανόμενοι αγοραστές. Αυτό είναι πραγματικά το κλειδί. Πρέπει να κοινοποιήσουμε τα τεράστια οφέλη αυτών των φυτοθρεπτικών συστατικών και τα οφέλη που ακούτε καθημερινά στην εφημερίδα. Όλα πάνε στο τίποτα αν δεν έχει καλή γεύση. Προτάσεις αξίας, γεύση, γεύση και οφέλη για την υγεία.
Που σημαίνει: Πιθανώς όχι. Θα έλεγα ότι υπάρχουν ακόμη πολλά περιθώρια ανάπτυξης. (Κοιτάξτε) την ανάπτυξη στην αγορά ψιλικών καταστημάτων. Όταν μπαίνω να πάρω κάτι στο ψιλικατζίδικο, αρπάζω πατατάκια ή ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένα μήλα ή καρότα ή λαχανικά και ντιπ; Υπάρχει μεγάλη ανάπτυξη στην αγορά συστατικών. Μπορεί να χρειαστείτε συνταγές σε αυτό. Εδώ είναι το μείγμα σέλινου, καρότου και κρεμμυδιού, τι θα έκανα με αυτό; Στη τσάντα: δείτε πώς να φτιάξετε μια γρήγορη σούπα με νουντλς κοτόπουλου. Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους καταναλωτές για το πώς να τα χρησιμοποιούν αυτά (προϊόντα). Πρέπει να (τονίσουμε) τη γεύση, την ευκολία και τη διατροφή και τις χρήσεις των φρέσκων προϊόντων.
Αυτό προέρχεται από ειδικούς ψυχολογίας, άτομα δημογραφικά: είναι καλό για τις οικογένειες να συγκεντρώνονται και να έχουν ένα γεύμα γύρω από το τραπέζι. Υπάρχουν τα παιχνίδια άνθρωποι: βραδιά οικογενειακού παιχνιδιού. Συνεργαστείτε με τους ανθρώπους των παιχνιδιών και προωθήστε το δείπνο επίσης. Απαλλαγείτε από το τραπέζι, τα προϊόντα ευκολίας δεν κάνουν τίποτα το καθάρισμα, η προετοιμασία δεν είναι τίποτα. Δεν εξαρτάται μόνο από τους καταναλωτές να καταλάβουν τι να κάνουν με αυτό, νομίζω ότι μπορούμε να τους βοηθήσουμε. Η υπηρεσία φαγητού επίσης. Αυτός είναι ένας τρόπος που το χρησιμοποιούν οι καταναλωτές χωρίς να γνωρίζουν ότι το χρησιμοποιούν.
Caito: Η προφανής απάντηση είναι όχι. Ωστόσο, η κατανάλωση συνεχίζει να αυξάνεται. Η πρόκληση για τον κλάδο είναι να φέρει αυξημένη κατανάλωση μέσω συνεχούς καινοτομίας: νέα προϊόντα, νέες συσκευασίες, νέες γεύσεις, νέα σημεία κόστους.
Freytag: Δεδομένης της ανάπτυξης, οι καταναλωτές δέχονται τα φρέσκα προϊόντα με υψηλό ρυθμό. Πιστεύουμε ότι μόνο θα μεγαλώσει.
Θα επηρεάσει η πρόσφατη προσοχή στα μέσα ενημέρωσης σχετικά με τις τροφιμογενείς ασθένειες τη βιομηχανία φρέσκων προϊόντων;
Γερτμενικά: Ναι – όποτε υπάρχει αμφιβολία καταναλωτή, η κατανάλωση θα επηρεαστεί αρνητικά. Ωστόσο, οι καταναλωτές έχουν αποδειχθεί ανθεκτικοί και αναγνωρίζουν ότι υπάρχουν πολύ περισσότερα οφέλη από τις νέες εναλλακτικές λύσεις παρά τους κινδύνους, και τα πρόσφατα δεδομένα κατανάλωσης συνεχίζουν να δείχνουν αύξηση παρά τα βραχυπρόθεσμα προβλήματα.
Καλως ΗΡΘΑΤΕ: Αν επιμείνουν, απολύτως. Ωστόσο, είμαι βέβαιος ότι θα αντιμετωπίσουμε αυτά τα ζητήματα με επιτυχία στο πολύ εγγύς μέλλον. Αλλά θυμηθείτε, αυτά είναι ακατέργαστα γεωργικά προϊόντα, δεν υπάρχει ένα βήμα εξόντωσης σε αυτή τη διαδικασία, επομένως τα συστήματα ασφάλειας των τροφίμων θα συνεχίσουν να είναι πολύ σημαντικά.
Gorny: Μακροπρόθεσμα, θα έλεγα ότι όχι. Είναι μια ευκαιρία για τη βιομηχανία να ρίξει μια ματιά και να δει τι κάνει με τα συστήματα που διαθέτει. Είναι επαρκής; Εφαρμόζεται; Αυτό είναι το θέμα του θέματος. Νομίζω ότι δεν υπάρχει ποτέ μηδενικός κίνδυνος που σχετίζεται με το φαγητό. Είναι πάντα τραγωδία όταν κάποιος αρρωσταίνει από τροφιμογενή ασθένεια, αλλά ποτέ δεν υπάρχει μηδενικός κίνδυνος. Είναι καιρός για συνολική αξιολόγηση από χωράφι σε πιρούνι.
Που σημαίνει: Ναι, έτσι νομίζω. Όπως είπα, η ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι διαπραγματεύσιμη. Εάν οι άνθρωποι δεν έχουν ένα ισχυρό πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων που χρησιμοποιούν κάθε λεπτό της ημέρας, δεν ανήκουν σε αυτήν την επιχείρηση. Μόλις χαθεί μια φήμη, είναι δύσκολο να την ανακτήσεις. Είναι δύσκολο να το πούμε αυτό γιατί γίνονται λάθη, αλλά λάθη δεν μπορούν να συμβούν. Οι δημοσιογράφοι λατρεύουν το στοιχείο έκπληξη σε οτιδήποτε: «είναι υγιές για σένα, αλλά κοίτα, μπορεί να σε βλάψει». Πολλά από αυτά μπορεί να μην είναι δίκαια ή δικαιολογημένα, αλλά μόλις είναι εκεί έξω, είναι εκεί έξω. Πρέπει να είμαστε απολύτως προσεκτικοί. Η κυβέρνηση μας προσέχει πολύ περισσότερο από πριν. Εργαζόμαστε επιμελώς για να αντιμετωπίσουμε όλες τις ανησυχίες του FDA με έρευνα, καθοδήγηση και επικοινωνία.
Caito: Οι αναφορές των μέσων ενημέρωσης φέρνουν πάντα την προσοχή στη βιομηχανία, συχνά με αρνητικό τρόπο. Σε πολλές περιπτώσεις, τα μέσα ενημέρωσης δεν κατανοούν πλήρως τι αναφέρουν, επομένως είναι σημαντικό όλα τα επίπεδα του κλάδου να υποστηρίζουν ομάδες όπως το IFPA που εργάζονται για την εκπαίδευση των μέσων ενημέρωσης σχετικά με τα φρέσκα προϊόντα. Ο κλάδος χρειάζεται μια συνεπή, ενημερωμένη και υπεύθυνη φωνή