Γεωπόνοι του Ινστιτούτου Επιστημονικών Ερευνών Γεωργίας της Κριμαίας δημιουργούν νέους τύπους κρεμμυδιών Γιάλτας. Οι επιστήμονες συνεχίζουν την πολυετή εργασία για την επιλογή των κηπευτικών. Τα κρεμμύδια της Γιάλτας καλλιεργούνται σε θερμοκήπια του Ερευνητικού Ινστιτούτου Γεωργίας. Εδώ διασταυρώνεται με ιταλικά και γλυκά κρεμμύδια Σταυρούπολης και τη χερσόνησο κοντά στη Μόσχα. Τα σπορόφυτα αναπτύσσονται σε 500 τετραγωνικά μέτρα. Συνεργάζονται επίσης εδώ με άλλες γεωργικές καλλιέργειες: πιπεριές, μελιτζάνες και ντομάτες. Τώρα όμως οι γεωπόνοι δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην επαγγελματική κάρτα του γαστρονομικού χάρτη της Κριμαίας.
«Τώρα η λίπανση και το τακτικό πότισμα είναι σε εξέλιξη. Και σε ηλικία 5-7 μηνών φυτεύουμε σε ανοιχτό έδαφος. Πριν από αυτό, κάνουμε τη σκλήρυνση των δενδρυλλίων για μια εβδομάδα. Κάπου στη δεύτερη δεκαετία του Μαΐου, το φυτεύουμε στο έδαφος».
Υπάρχουν δύο εκδοχές για την εμφάνιση του κρεμμυδιού της Γιάλτας στη χερσόνησο. Το πρώτο λέει ότι οι μάρκες το πρόσθεσαν και στο φαγητό. Αυτό μαρτυρούν οι βολβοί που βρέθηκαν στην περιοχή της Χερσονήσου κατά τις ανασκαφές. Η δεύτερη εκδοχή είναι ότι ο καρπός μεταφέρθηκε από το νησί της Μαδέρα στον Βοτανικό Κήπο Nikitsky. Παλαιότερα, θεωρούνταν το φαγητό των πλουσίων, ήταν περιζήτητο και γι' αυτό εξαπλώθηκε από την παραθεριστική περιοχή της χερσονήσου. Κρεμμύδι Γιάλτας – επίπεδο σχήμα. Αρχικά είχε ένα ροζ χρώμα, το οποίο τελικά άλλαξε σε μωβ. Οι ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας αυτής της καλλιέργειας είναι ότι οι ειδικοί πρέπει να κάνουν τα πάντα με το χέρι. Ταυτόχρονα, το κρεμμύδι της Γιάλτας είναι διαφορετικό σε κάθε περιοχή της Κριμαίας.
«Θα είναι καλύτερα στις περιοχές των πρόποδων, όπως η δική μας. Και, εδώ, στη ζώνη της στέπας, για παράδειγμα, στη ζώνη Dzhankoy, θα είναι πιο έντονη. Γιατί; Γιατί εκεί η θερμοκρασία του εδάφους είναι υψηλότερη. Και εξαρτάται από την ποσότητα του ποτίσματος. Έκανα πέντε πότισμα - θα υπάρχει ένα κοφτερό κρεμμύδι. Φτιαγμένο δώδεκα – γλυκό.”