Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι μια ομάδα φυτικών τροφών που πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά. Πρόκειται για μια από τις πιο σημαντικές ομάδες από άποψη ποικιλίας, με εκατοντάδες διαφορετικά προϊόντα. Περιέχουν μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, βιταμίνες διαφόρων ομάδων, διαιτητικές ίνες.
Ως επί το πλείστον, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τροφές με λίγες θερμίδες, αλλά παρά τα αναμφισβήτητα οφέλη τους για τον ανθρώπινο οργανισμό, λόγω της ανεπάρκειας βασικών αμινοξέων (λευκίνης και θείου) και χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, τα φρούτα και τα μούρα δεν πρέπει να σχηματίζονται τη βάση της δίαιτας για μεγάλο χρονικό διάστημα. θρέψη.
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και ως μέρος πολύπλοκων πιάτων. Είναι προτιμότερο να καρυκεύονται οι σαλάτες λαχανικών με φυσικά μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια, οι σαλάτες με φρούτα και μούρα είναι καλύτερα να καρυκεύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (για παράδειγμα, φυσικά γιαούρτια χωρίς προσθήκη ζάχαρης). Είναι καλύτερο να τρώτε φρούτα και λαχανικά στην ακατέργαστη μορφή τους - σε αυτήν την περίπτωση, η απώλεια θρεπτικών συστατικών και βιταμινών είναι ελάχιστη (για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ καταστρέφεται εύκολα κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων).
Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να αλλοιωθούν από μύκητες, βακτήρια και ιούς. Κατά την αγορά, επιθεωρήστε προσεκτικά το προϊόν - ίχνη μαρασμού, μούχλας, σήψης, δυσάρεστη οσμή ή υπερβολική υγρασία υποδηλώνουν χαμηλής ποιότητας και μη ασφαλές προϊόν. Εκτός από τις ορατές αλλαγές, τα φρούτα, τα μούρα, τα λαχανικά και τα χόρτα μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα και λιστέρια, μαγιά, προνύμφες ελμινθών, κύστεις giardia και άλλα βακτήρια, ιούς ή παράσιτα. Πολλά μούρα και φρούτα καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας ορυκτά λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Αλλά ακόμη και τα άγρια μούρα και τα φρούτα μπορούν να συσσωρεύσουν ραδιονουκλεΐδια και τοξικά στοιχεία (μόλυβδος, αρσενικό, κάδμιο, υδράργυρος).
Προσπαθήστε να αγοράζετε φρούτα και λαχανικά σε σταθερά καταστήματα λιανικής. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μη διστάσετε να ζητήσετε έγγραφα που να επιβεβαιώνουν την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος, ο πωλητής είναι υποχρεωμένος να σας τα παρουσιάσει. Όταν αγοράζετε φρούτα και λαχανικά σε αγορές και εκθέσεις, μην δοκιμάζετε τα προϊόντα (για παράδειγμα, σταφύλια ή μούρα), γιατί τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από σχολαστικό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό για να αποφευχθεί η ανάπτυξη τροφικής δηλητηρίασης.
Είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά, αν είναι δυνατόν, να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν τα πλύνετε. Ωστόσο, για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ασφάλεια, τα φυλλώδη λαχανικά και τα βότανα που προορίζονται για την παρασκευή κρύων σνακ χωρίς περαιτέρω θερμική επεξεργασία συνιστώνται να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να εμποτίζονται σε διάλυμα οξικού οξέος 3% ή διάλυμα κοινού αλατιού 10% για 10 λεπτά. ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό και στεγνώνοντας.
Για φρέσκα φρούτα και λαχανικά, το χαμηλότερο μέρος του θαλάμου προορίζεται, κατά κανόνα, να χωρίζεται από το γενικό μέρος με διαφανές γυαλί και να είναι εξοπλισμένο με ειδικούς δίσκους. Δεν συνιστάται να αφαιρέσετε αυτό το γυάλινο ράφι, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε μια ορισμένη υγρασία στα δοχεία και έτσι βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των φρούτων και των λαχανικών. Πριν την ωοτοκία, καθαρίστε τα φρούτα και τα λαχανικά από το έδαφος, πλύνετε, σκουπίστε με στεγνό πανί και βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τα μούρα σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή πλαστικές σακούλες στο μεσαίο ράφι. Τα έτοιμα προς κατανάλωση πιάτα από ωμά λαχανικά και βότανα συνιστάται να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2 έως +6°C για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Συνιστάται η αποθήκευση των λαχανικών και των φρούτων σε ξεχωριστά δοχεία, ενώ θα πρέπει να ελέγχονται τακτικά και να σκουπίζονται από το συμπύκνωμα που έχει εμφανιστεί πάνω τους. Τα δοχεία με ειδικό καπάκι που διατηρεί την απαραίτητη υγρασία είναι πιο βολικά, με τα οποία, αντίθετα, δεν πρέπει να σκουπίζονται οι σταγόνες.
Φρούτα και λαχανικά που δεν χρειάζεται να φυλάσσονται στο ψυγείο: ανανάς, πορτοκάλι, καρπούζι, βασιλικός, μελιτζάνα, μπανάνα, ρόδι, γκρέιπφρουτ, τζίντζερ, λάιμ, λεμόνι, μάνγκο, αγγούρι, παπάγια, πιπεριά, ντομάτα, λωτός, μήλο. Φυσικά, αυτό ισχύει μόνο για άθικτα και άκοπα φρούτα. Δεν είναι επιθυμητό να βάζετε αυτά τα λαχανικά και τα φρούτα σε άμεσο ηλιακό φως ή κοντά στη σόμπα.
Σε σκοτεινό δροσερό μέρος μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, κολοκύθα, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, ασκαλώνια. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε καλή κυκλοφορία αέρα.