Ο τομέας των οπωροκηπευτικών είναι ένας τομέας σε συνεχή εξέλιξη που έχει υποστεί μια σημαντική επανάσταση ως αποτέλεσμα της πανδημίας Covid-19. Οι εξελίξεις στον ψηφιακό και τεχνολογικό τομέα, οι νέες καταναλωτικές συνήθειες, μαζί με τον πληθωρισμό και την αύξηση του ενεργειακού κόστους τον τελευταίο καιρό επηρεάζουν μια αγορά που, παρά τις αντιξοότητες, εξακολουθεί να είναι ανταγωνιστική.
Μια εξέλιξη που απαίτησε τόσο τις ΜΜΕ όσο και τους λιανοπωλητές, καθώς και τις μεγάλες εταιρείες που πωλούν και διανέμουν φρούτα και λαχανικά, μια ταχεία προσαρμογή όσον αφορά τα επιχειρηματικά τους μοντέλα.
Υπό αυτή την έννοια, έχουν αναγκαστεί να ελαχιστοποιήσουν το κόστος τους, να είναι πιο αποτελεσματικοί και να αυξήσουν, σε πολλές περιπτώσεις, τις επενδύσεις τους στον τεχνολογικό τομέα.
Η βιωσιμότητα, στο επίκεντρο
Η βιωσιμότητα θα είναι και πάλι μία από τις πιο σημαντικές τάσεις στην αγορά οπωροκηπευτικών το 2023. Η βιομηχανία του κλάδου ήδη θεωρεί αυτόν τον παράγοντα αδιαπραγμάτευτο και παρουσιάζεται ως συνεχής πρόκληση σε κάθε ένα από τα μέρη του επιχείρηση φρούτων και λαχανικών.
Μια πρόκληση που ευθυγραμμίζεται με ό,τι καθιερώθηκε από τα Ηνωμένα Έθνη (ΟΗΕ) στους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης. Η Έκτη Έκθεση Αξιολόγησης της Διακυβερνητικής Επιτροπής για την Κλιματική Αλλαγή (IPCC), που ήδη στα μέσα του 2022 προχώρησε ότι αυτό το πρόβλημα εντείνεται και ότι ορισμένες τάσεις που έχουν εμφανιστεί τις τελευταίες δεκαετίες είναι ήδη μη αναστρέψιμες.
Στο πλαίσιο αυτό, οι παραγωγοί φρούτων, οι προμηθευτές και οι λιανοπωλητές λαχανικών έχουν θέσει πολύ φιλόδοξους περιβαλλοντικούς στόχους και οι επενδύσεις στον περιβαλλοντικό τομέα έχουν γίνει προτεραιότητα.
Επενδύσεις που το 2023 θα συνεχίσουν να έχουν αντίκτυπο στη χρήση εναλλακτικών πηγών ενέργειας, σε πιο βιώσιμες συσκευασίες και επίσης σε πτυχές που σχετίζονται με την εφοδιαστική και τις μεταφορές. Αυτά θα στοχεύουν επίσης στην άμβλυνση του προβλήματος που δημιουργεί η απρόβλεπτη κατάσταση του καιρού, που σημαίνει ότι η αγορά φρούτων και λαχανικών είναι πιο περίπλοκη τώρα από ό,τι πριν από μερικά χρόνια.
Αυτό το απρόβλεπτο μπορεί να φανεί σε ορισμένα προϊόντα, όπως η καλλιέργεια του μούρου στην Ισπανία. Λόγω της αστάθειας στις θερμοκρασίες στην Ιβηρική Χερσόνησο, οι παραγωγοί αναζήτησαν εναλλακτικές για την καλλιέργειά του σε μέρη που βρίσκονται νοτιότερα, όπως το Μαρόκο.
Από την άλλη πλευρά, στην αναζήτηση αυτής της βιωσιμότητας, εταιρείες και κράτη λαμβάνουν ολοένα και πιο δραστικές αποφάσεις. Η Γαλλία έχει ήδη απαγορεύσει τις πλαστικές συσκευασίες για μη επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά που ζυγίζουν λιγότερο από 1.5 κιλό.
Στον ιδιωτικό τομέα, η σουηδική εταιρεία λιανικής πώλησης ICA και η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Rewe στη Γερμανία έχουν ξεκινήσει τη σήμανση με λέιζερ, ενώ η Lidl Switzerland χρηματοδοτεί έρευνα για τη διατήρηση, με ένα προϊόν που προκύπτει από τη θρυμματισμένη φλούδα φρούτων και λαχανικών, τις πιο φρέσκες μπανάνες και αγγούρια χωρίς πρέπει να τα τυλίξετε σε πλαστικό.
Η αγορά φρούτων και λαχανικών, για προσαρμογή στη διεθνή συγκυρία
Η τιμή των τιμών της ενέργειας, η διεθνής οικονομική κατάσταση και ο πληθωρισμός έχουν επίσης αλλάξει την αγορά φρούτων και λαχανικών. Έτσι, στην ευρωζώνη, οι τιμές των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων και των λαχανικών, αυξάνονται όλο το 2022, ειδικά σε χώρες όπως η Γερμανία.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τον τελευταίο ενάμιση χρόνο σημειώθηκαν οι υψηλότερες τιμές από το 1990, όπως συνέβη στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ιαπωνία. Η σύγκρουση μεταξύ Ουκρανίας και Ρωσίας έχει αναμφίβολα επηρεάσει αυτό το ζήτημα, αν και, στα τέλη του 2022, αυτός ο πληθωρισμός έχει αμβλυνθεί σε ορισμένες χώρες όπως η Ισπανία.
Για τον κλάδο των νωπών προϊόντων, οι τιμές της ενέργειας προκαλούν ανησυχία, στο οποίο θα πρέπει να προστεθεί και το κόστος μεταφοράς. Στις θαλάσσιες μεταφορές, οι ειδικοί προβλέπουν ότι το 2023 θα μπορούσε να είναι έτος ομαλοποίησης του κόστους μεταφοράς, μετά την αύξηση που υπέστησαν μετά την πανδημία, όπου έφτασαν τα ιστορικά υψηλά τους.
Όλες αυτές οι συνθήκες έχουν θέσει την αλυσίδα εφοδιασμού νωπών προϊόντων υπό υψηλή πίεση. Επιπλέον, θα πρέπει να προστεθεί ένας άλλος παράγοντας, όπως οι τιμές των λιπασμάτων, οι οποίες έχουν αυξηθεί ως αποτέλεσμα του πολέμου μεταξύ Ρωσίας και Ουκρανίας.
Όσον αφορά τις προβλέψεις για φέτος, η τάση δείχνει ότι τα προϊόντα premium θα μπορούσαν να υποφέρουν το 2023, ενώ τα τρόφιμα και τα βασικά είδη θα μπορούσαν να προσελκύσουν μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς. Ορισμένοι ειδικοί μιλούν και για την ανάπτυξη των βιολογικών προϊόντων, συνεχίζοντας την τάση για αυτού του είδους τα προϊόντα την τελευταία δεκαετία.
Η σημασία της υγιεινής διατροφής
Η υγεία και η ευεξία συνεχίζουν να κατέχουν σημαντική θέση στις τάσεις για την επιχείρηση φρέσκων προϊόντων το 2023. Οι καταναλωτές αναζητούν πιο θρεπτικά, πιο υγιεινά τρόφιμα που τους επιτρέπουν να βελτιώσουν τη διατροφή τους, μια παράμετρος που τονίστηκε σημαντικά με την πανδημία.
Από αυτή την άποψη, η σημασία των vegan τροφίμων, των χορτοφαγικών διατροφών και των φυτικών τροφών αυξάνεται σταδιακά. Τα Ηνωμένα Έθνη ανακήρυξαν το 2021 ως Διεθνές Έτος Φρούτων και Λαχανικών, με στόχο να αναδείξουν τη σημασία αυτών των προϊόντων, γεγονός που καταδεικνύει την αύξηση της ευαισθητοποίησης που υπάρχει γύρω από αυτό το θέμα.
Από την πλευρά τους, οι εταιρείες μπόρεσαν να συλλέξουν αυτή την ευαισθητοποίηση και υπάρχουν πολλές μελέτες που υπογραμμίζουν τη σημασία για τους πολίτες μιας ισορροπημένης διατροφής. Ορισμένα προϊόντα όπως το λάχανο, το μπρόκολο, οι πιπεριές ή τα εσπεριδοειδή έχουν αυξήσει τις πωλήσεις τους, ειδικά σε χώρες όπως η Φινλανδία, όπου η υγιεινή διατροφή έχει γίνει ένα είδος θρησκείας.
Ωστόσο, η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών δεν έχει εκτοξευθεί στα ύψη και παραμένει κάτω από τα επίπεδα που συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Μάλιστα, ο ίδιος ο ΠΟΥ απέδωσε τον θάνατο περίπου 3.9 εκατομμυρίων ανθρώπων παγκοσμίως το 2017 στην έλλειψη φρούτων και λαχανικών στη διατροφή τους.
Τα προϊόντα Proximity αποκτούν οπαδούς
Η κατανάλωση τοπικών και εποχιακών προϊόντων κερδίζει οπαδούς τον τελευταίο καιρό. Μια τάση που θα συνεχίσει να αυξάνεται και έχει επίσης οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη. Η κατανάλωση τοπικών προϊόντων συνδέεται επίσης με την πιο υγιεινή διατροφή.
Ορισμένες εταιρείες όπως η Danone έχουν θέσει ως στόχο να προμηθεύονται, όσο το δυνατόν περισσότερο, τοπικά φρούτα από τον τόπο κατανάλωσης των προϊόντων τους. Ένα από τα προϊόντα της στη Γαλλία, το "Aux Fruits d'ici", του οποίου η έννοια είναι "τοπικά φρούτα", επιδιώκει ακριβώς να εφοδιαστεί με αυτά τα κοντινά προϊόντα.
Συνδυασμός διαδικτυακών πωλήσεων με φυσικές
Πέρυσι, η κινεζική εταιρεία JD άνοιξε τα πρώτα της φυσικά καταστήματα στην Ευρώπη. Δεν ήταν ο μόνος γίγαντας του ηλεκτρονικού εμπορίου που προσπάθησε να συνδυάσει τις ηλεκτρονικές πωλήσεις με τις φυσικές πωλήσεις. Χωρίς να προχωρήσει περαιτέρω, η Amazon, μέσω του Amazon Go, έχει ήδη ανοίξει στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο ένα σύστημα που βασίζεται εν ολίγοις σε ένα φυσικό σούπερ μάρκετ στο οποίο δεν υπάρχουν ΑΤΜ, επιδιώκοντας να συνδυάσει τις φυσικές πωλήσεις με τα ηλεκτρονικά με αυτόν τον τρόπο. .
Στην περίπτωση της JD, τα σημεία πώλησής της στην Ολλανδία δεν θυμίζουν τίποτα τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ, αλλά μάλλον ένας χώρος συλλογής παραγγελιών που αποθηκεύονται και μεταφέρονται από ένα ρομπότ σε αυτό το σημείο συλλογής.
Ομοίως, τα παραδοσιακά σούπερ μάρκετ συνεχίζουν να σημειώνουν πρόοδο στα μοντέλα ιστοτόπων ηλεκτρονικού εμπορίου τους, καθώς η παράδοση κατ' οίκον συνεχίζει να κάνει τον δρόμο της. Ο στόχος αυτών των νέων μοντέλων είναι να συνδυάσουν και τους δύο τύπους πωλήσεων, σε μια ολοένα και πιο αστική κοινωνία και με λιγότερο χρόνο διαθεσιμότητας.
Δημιουργήστε πιο ολοκληρωμένες και ευέλικτες αλυσίδες εφοδιασμού
Οι αλυσίδες εφοδιασμού αλλάζουν καθώς η αγορά έχει εξελιχθεί και η τεχνολογία εμφανίστηκε.
Ωστόσο, στον τομέα των οπωροκηπευτικών, σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει σε άλλους τομείς, το εμπόρευμα αντιμετωπίζει διάφορα εμπόδια από τη στιγμή που παραλαμβάνεται στο χωράφι μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή, όπως η θερμοκρασία ή η ανάγκη διατήρησης της ποιότητας του προϊόντος. .
Αυτό το ζήτημα είναι μια τεράστια πρόκληση για την αλυσίδα εφοδιασμού, γι' αυτό η ανάπτυξη αυτών των αλυσίδων παρουσιάζεται ως στρατηγικό χαρακτηριστικό για την επιχείρηση νωπών προϊόντων αυτού του 2023. Οι εταιρείες και οι έμποροι λιανικής θα πρέπει να δημιουργήσουν συμμαχίες για να συνεχίσουν να βελτιώνουν τις αλυσίδες εφοδιασμού, καθιστώντας τις πιο ολοκληρωμένες και πιο ευέλικτο για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων.
Ο τομέας συνεχίζει να εκμηχανοποιείται και να προοδεύει στον ψηφιακό τομέα
Η βιομηχανία φρούτων και λαχανικών αντιμετωπίζει έλλειψη εργαζομένων κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού, συμπεριλαμβανομένης της πραγματικής συλλογής του προϊόντος στο χωράφι. Για να αναφέρω ένα παράδειγμα σε διεθνές επίπεδο, η Νέα Ζηλανδία αντιμετώπισε προβλήματα με τη συλλογή ακτινιδίων και μήλων, ένα πρόβλημα που επίσης δεν είναι άγνωστο στην Ισπανία.
Παράλληλα, η εκμηχάνιση του χωραφιού κερδίζει χώρο και είναι ήδη πολύ διαδεδομένη σε ορισμένες καλλιέργειες. Επιπλέον, πολλές εταιρείες νωπογραφιών συνεχίζουν να εντείνουν τη στρατηγική τους στον ψηφιακό τομέα, ένα στοίχημα που μπορεί να μετριάσει την έλλειψη εργατών που άλλες εποχές ήταν άφθονη.
Εμφανίζονται περισσότερες ποικιλίες φρούτων και λαχανικών
Βρείτε το καλύτερο μήλο Pink Lady ή το καλύτερο ακτινίδιο SunGold. Η γενετική τροποποίηση είναι ένας τομέας σε συνεχή εξέλιξη στον τομέα των οπωροκηπευτικών, ένας επιστημονικός κλάδος που θα συνεχίσει να είναι μία από τις τάσεις φέτος και πιθανότατα και στο μέλλον.
Σε αυτή τη γραμμή, η αγορά φρούτων και λαχανικών συνεχίζει να είναι, παρά το γεγονός ότι είναι ένας περίπλοκος τομέας για καταχωρημένες επωνυμίες, ένας τομέας που συνεχίζει να δοκιμάζει νέα πράγματα.
Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, καταγράφονται νέες ποικιλίες φρούτων και λαχανικών, και σύμφωνα με μια έκθεση της Asian Reviez, περίπου 28,600 φρούτα, λαχανικά και άλλες καλλιέργειες καταγράφηκαν από την ιαπωνική κυβέρνηση στα τέλη Σεπτεμβρίου 2021, που σημαίνει τρία φορές όσες είχαν καταχωρηθεί το 1994.
Ο καταναλωτής ψάχνει να πειραματιστεί με νέες γεύσεις
Σε σχέση με τη γενετική της γεύσης της προηγούμενης συσκευής, για πολλούς καταναλωτές δεν αρκεί πλέον να είναι υγιεινό το προϊόν. Ο καταναλωτής θέλει να πειραματιστεί, να απολαύσει την εμπειρία που δίνει μια νέα γεύση και αυτό το θέμα δεν πέρασε απαρατήρητο από τις εταιρείες που παράγουν και πωλούν αυτά τα προϊόντα.
Ένα παράδειγμα αυτού είναι ο βελγικός και ο ολλανδικός συνεταιρισμός BelOrta, ο οποίος καλλιεργεί περίπου 50 διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας. Κάθε ένα από αυτά προσφέρει διαφορετική γεύση, έτσι ώστε ο κάθε καταναλωτής να μπορεί να αγοράσει την ποικιλία που του αρέσει περισσότερο.
Η επιτυχία του καταδεικνύει τη σημασία της γεύσης για τους καταναλωτές, δείχνοντας ότι είναι ολοένα και πιο απαιτητικοί από αυτή την άποψη. Επιπλέον, αυτή η καλή γεύση πρέπει να διαρκέσει σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού και αυτό το σημείο παρουσιάζεται επίσης ως πρόκληση για τον τομέα των οπωροκηπευτικών.
Η τεχνολογία, ο καλύτερος σύμμαχος
Η τεχνολογία έχει πολλαπλές εφαρμογές και αποτελέσματα και γι' αυτό είναι μια από τις τάσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη για το 2023. Αν και είναι ένας πολύ ευρύς όρος και με πολλές εφαρμογές, η τεχνολογία συνεχίζει να παραμένει ως ένας από τους πιο καθοριστικούς παράγοντες στον τομέα των τοιχογραφιών.
Η τεχνολογία παρουσιάζεται επίσης ως μία από τις λύσεις για την έλλειψη εργατικού δυναμικού στον τομέα, καθώς και για την προμήθεια προϊόντων, για τη μεταφορά και διανομή τους, καθώς και για τις λιανικές πωλήσεις και το μάρκετινγκ, μεταξύ άλλων. Ως εκ τούτου, οι τεχνολογικές εξελίξεις που βλέπουμε προορίζονται να έχουν αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο αυτά τα φρούτα και λαχανικά καλλιεργούνται, διατίθενται στο εμπόριο, πωλούνται και ακόμη και καταναλώνονται.
Μια πηγή: https://www.diarioelcanal.com