Το Club Chef στο Covington, Ky., είναι μέλος του Ομίλου Εταιρειών Castellini.
Είναι πολλά Cs.
Αλλά υπάρχει ένα ακόμη που ισχύει όταν πρόκειται για Club Chef: Συνέπεια.
Με πολλούς εθνικούς λογαριασμούς υπηρεσιών εστίασης που αναμένουν ότι τα φρέσκα προϊόντα που σερβίρουν στα Midwest θα είναι της ίδιας ποιότητας και κομμένα με αυτά που σερβίρονται στα καταστήματα σε άλλες περιοχές της χώρας, το ζητούμενο είναι η παραγωγή ενός σταθερού προϊόντος, κάθε φορά.
«Η δουλειά μας είναι η συνέπεια», δήλωσε ο Filindo Colace, αντιπρόεδρος λειτουργιών. «Πρέπει να δημιουργήσουμε κάτι που μπορούμε να επαναλαμβάνουμε και να επαναλαμβάνουμε κάθε μέρα».
Ικανοποίηση των αναγκών των πελατών
Ξεκινά με τους πελάτες που έρχονται στο Club Chef με ένα συγκεκριμένο αίτημα ή ανάγκη ή το Club Chef που πλησιάζει τους πελάτες με μια ιδέα.
«Κάνουμε ανάπτυξη προϊόντων για τους εθνικούς μας λογαριασμούς», δήλωσε ο Ted Rebholz, διευθυντής κατασκευής του Club Chef.
Δύο από τα αντικείμενα μεγαλύτερου όγκου του Club Chef, όπως και οι περισσότεροι άλλοι επεξεργαστές φρεσκοκομμένου, είναι ψιλοκομμένο και τεμαχισμένο μαρούλι. Η εταιρεία παράγει επίσης μεγάλη ποσότητα ντοματών σε κύβους, λάχανο για λαχανοσαλάτα, κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένες πιπεριές.
Εάν ένας πελάτης θέλει ένα συγκεκριμένο μείγμα μαρουλιού, το τμήμα Ε&Α του Club Chef δημιουργεί νέες επιλογές μείγματος που πιστεύει ότι θα λειτουργήσουν και συνεργάζεται με τον πελάτη για να καταλήξει στην τελική φόρμουλα.
«Ένας πελάτης μπορεί να έρθει σε εσάς και να σας πει: "Μου αρέσει πολύ το μαρούλι, έχει υπέροχη γεύση, αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό το σχήμα αντί για αυτό το σχήμα ή μπορείτε να το κάνετε αυτό το μήκος αντί για αυτό το μήκος;" είπε ο Colace. «Μπορεί να φαίνεται εύκολη δουλειά, αλλά όταν εργάζεστε σε μηχανές που κόβουν χιλιάδες λίβρες την ώρα, δεν είναι τόσο εύκολο.
«Υπάρχουν πολλές δοκιμές και λάθη».
Ο Don Hedrick, διευθυντής πωλήσεων και μάρκετινγκ, χρησιμοποίησε το παράδειγμα ότι μόλις ολοκλήρωσε μια κλήση συνδιάσκεψης με έναν πελάτη που αναζητά μια νέα κοπή λάχανου.
Οι πελάτες προσεγγίζουν επίσης το Club Chef με γενικές ιδέες και ελπίζουν ότι η εταιρεία μπορεί να βρει κάτι συγκεκριμένο που να ταιριάζει στις ανάγκες τους.
«Οι πελάτες μας έρχονται συχνά σε εμάς και λένε: «Θα θέλαμε να αναπτύξετε κάτι διαφορετικό για εμάς», και έτσι το κάνουμε», είπε ο Colace.
Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει το σχεδιασμό και την κατασκευή νέου εξοπλισμού.
"Μερικές φορές πρέπει να λάβουμε πληροφορίες από τους προμηθευτές των μηχανημάτων μας, ή μερικές φορές έρχεται με ένα νέο κομμάτι εξοπλισμού που συνεργάζεται είτε με έναν κατασκευαστή είτε με τους πωλητές μας», είπε ο Rebholz. «Το παν είναι η εξυπηρέτηση του πελάτη – δίνοντάς του αυτό που θέλουν και χρειάζονται».
Ξεγελώντας τη Μητέρα Φύση
Όπως συμβαίνει, η μεγαλύτερη πρόκληση του Club Chef είναι αυτή πάνω στην οποία οι άνθρωποι έχουν τον λιγότερο έλεγχο: η Μητέρα Φύση.
«Ο καιρός, το περιβάλλον ανάπτυξης, οι περιοχές ανάπτυξης – έχει τέτοια επίδραση στο προϊόν – και η διάρκεια ζωής», είπε ο Rebholz.
Όλα όμως ξεκινούν από την ποιότητα της πρώτης ύλης.
«Υπάρχουν φορές που, εάν οι συνθήκες καλλιέργειας είναι βέλτιστες, θα μπορούσαμε να κόψουμε ένα φορτίο ντομάτας και να έχουμε παρατεταμένη διάρκεια ζωής», είπε ο Colace. «Στη συνέχεια, υπάρχουν φορές που βρέχει τόσο πολύ στην περιοχή καλλιέργειας ή μπορεί να είναι τόσο ζεστή για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και το προϊόν καλλιεργείται κάτω από τέτοια πίεση, που αυτές οι ίδιες ντομάτες μπορεί να πετύχουν μόνο το κάτω άκρο του εύρος διάρκειας ζωής."
Το Club Chef έχει τους δικούς του υπαλλήλους για να επιθεωρούν χωράφια, γεωργικές πρακτικές και καλλιέργειες πριν και κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Αυτοί οι υπάλληλοι επιλέγουν επίσης προϊόν που πληροί τα πρότυπα του Club Chef πριν το στείλουν στην εγκατάσταση επεξεργασίας στο Covington.
«Το κλειδί είναι να ξεκινήσετε με καλό ακατέργαστο προϊόν για να τελειώσετε με καλό τελικό προϊόν», είπε ο Colace.
Οι εξελίξεις στην τεχνολογία συσκευασίας έχουν επίσης βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής.
"Όποτε αντιμετωπίζουμε οποιοδήποτε είδος προβλήματος ή έχουμε έναν πελάτη να έρθει σε εμάς με ένα αίτημα, συνεργαζόμαστε με τον προμηθευτή ταινιών μας και θα συνεργαστούν μαζί μας για την ανάπτυξη", είπε ο Rebholz. «Θα φτιάξουν το υλικό, θα το φέρουμε, θα το εκτελέσουμε, θα κάνουμε αξιολογήσεις, θα κάνουμε μελέτες διάρκειας ζωής, θα τους δώσουμε σχόλια και θα μηδενίσουμε τι χρειαζόμαστε. ”
Το Club Chef προμηθεύεται προϊόντα από όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα φυλλώδη πράσινα τους προέρχονται συνήθως από την Αριζόνα και την Καλιφόρνια. Μια πρόσφατη μέρα, στο σπίτι υπήρχε μαρούλι από την Καλιφόρνια, λάχανο από τις Καρολίνες, το Μίσιγκαν και το Κεντάκι, το ρομά από το Μίσιγκαν και την Καλιφόρνια και ντομάτες από την Καλιφόρνια, το Οχάιο και τη Βιρτζίνια.
«Προσπαθούμε να είμαστε όσο το δυνατόν πιο διαφορετικοί», είπε ο Rebholz, «έτσι εάν μια περιοχή καλλιέργειας αντιμετωπίζει προβλήματα, μπορούμε να απομακρυνθούμε από την άλλη».
Η εταιρεία παράγει επίσης φρέσκα φρούτα.
«Είναι πολύ υψηλής ποιότητας – ξεφλουδίζεται και κόβεται φρέσκο κάθε μέρα», είπε ο Rebholz. «Κάνουμε τις παραγγελίες φρούτων μας καθημερινά. Δεν υπάρχουν συντηρητικά ή σιρόπια ή πρόσθετα – τίποτα. Είναι 100 τοις εκατό φρέσκο.»
Περνώντας από εκατοντάδες χιλιάδες γαλόνια νερού την ημέρα, το Club Chef διερευνά συνεχώς τρόπους εξοικονόμησης νερού. Η εταιρεία ανακυκλώνει επίσης σχεδόν κάθε υλικό που χρησιμοποιεί, συμπεριλαμβανομένων χαρτιού, χαρτονιού, παλετών και απορριμμάτων.
«Τα απόβλητα παραγωγής συγκεντρώνονται από τις γραμμές περιποίησης και στη συνέχεια διοχετεύονται με πίεση αέρα σε ένα ημιρυμουλκούμενο, το οποίο παραδίδεται κάθε μέρα σε μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής για ζωοτροφή», είπε ο Rebholz.
Η κατώτατη γραμμή
Στο τέλος, όμως, πρόκειται για τη διασφάλιση ότι το προϊόν συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές και υπερβαίνει τις προσδοκίες των πελατών. Γι' αυτό, όταν ένας εθνικός λογαριασμός κυκλοφόρησε πρόσφατα ένα νέο προϊόν που χρησιμοποιούσε ένα συγκεκριμένο κομμάτι μαρουλιού Club Chef, ένα ζευγάρι από το προσωπικό πήγε σε μια κοντινή τοποθεσία για να παραγγείλει το πιάτο.
«Πήγαμε εκεί την πρώτη μέρα για να δούμε πώς ήταν, γιατί ο αληθινός κριτής του προϊόντος σας δεν είναι αυτό που είναι όταν φεύγει από εδώ – είναι αυτό που είναι όταν μπαίνει στο πιάτο των καταναλωτών», είπε ο Colace. «Και από αυτόν κρίνουμε τελικά – τον πελάτη του πελάτη μας, τον καταναλωτή».