Cutline: Η Tanya Mason, αντιπρόεδρος επιχειρηματικής ανάπτυξης για τη New Leaf Food Safety Solutions, αποδέχεται το καλύτερο νέο προϊόν ασφάλειας τροφίμων στην έκθεση United Fresh τον Μάιο.
Διόρθωση: Η Tanya Mason, αντιπρόεδρος επιχειρηματικής ανάπτυξης για τη New Leaf Food Safety Solutions, και η εταιρεία αναγνωρίστηκαν εσφαλμένα στο cutline μιας φωτογραφίας στην ιστορία Next-Gen Sanitizers στο τεύχος Ιουλίου του Fresh Cut. Λυπούμαστε για το λάθος και συγχαίρουμε τη New Leaf για το βραβείο του Καλύτερου Νέου Προϊόντος Ασφάλειας Τροφίμων στην έκθεση United Fresh τον Μάιο. Για περισσότερα σχετικά με το SmartWash, τον σταθεροποιητή χλωρίου από τη New Leaf, κάντε κλικ εδώ or εδώ.
Το χλώριο είναι το πρότυπο για την απολύμανση του νερού πλύσης στο περιβάλλον επεξεργασίας από την ανάπτυξη των φρέσκων τεμαχίων. Άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του όζοντος και του υποχλωρικού νατρίου ή ασβεστίου, χρησιμοποιούνται επίσης σε κάποιο βαθμό αλλά όχι τόσο συχνά όσο το χλώριο.
Όμως, στην εποχή της ασφάλειας των τροφίμων, η βιομηχανία φρέσκων κομματιών χρειάζεται ένα απολυμαντικό «επόμενης γενιάς» που μπορεί να μειώσει περαιτέρω την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης στον αγωγό πλύσης και να μειώσει τα παθογόνα στο νερό με υψηλό οργανικό φορτίο. Τρεις εταιρείες έδωσαν την προσέγγισή τους για την απολύμανση στο κέντρο εκμάθησης φρέσκων επεξεργαστών στο United Fresh Show τον Μάιο.
FreshRinse
Το FreshRinse είναι ένα νέο προϊόν που δημιουργήθηκε από μια επένδυση στην έρευνα από την Chiquita/Fresh Express. Παρουσιάστηκε στο περσινό Produce Marketing Association Fresh Summit στο Ορλάντο και στα τέλη Μαΐου ανακοίνωσε ότι οι σαλάτες του που πωλούνται σε εθνικό επίπεδο επεξεργάζονται με χρήση FreshRinse.
«Φτάσαμε σε ένα σημαντικό ορόσημο στην αποστολή μας να βελτιώσουμε τη διατροφή στον κόσμο με την επέκταση της επαναστατικής νέας διαδικασίας για το πλύσιμο των φυλλωδών λαχανικών στις σειρές σαλάτας Fresh Express», δήλωσε τον Μάιο ο Fernando Aguirre, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Chiquita. «Εκτός από μια σημαντική βελτίωση στην ασφάλεια των τροφίμων, η εθνική μας μετατροπή Fresh Rinse έδειξε βελτιωμένη ποιότητα και φρεσκάδα, όπως μετρήθηκαν με συνεχείς δοκιμές στην αρχική μας εγκατάσταση επεξεργασίας. Οι συνεχείς επενδύσεις μας στην ασφάλεια των τροφίμων, τη φρεσκάδα και τη βελτίωση της ποιότητας θα έχουν θετικό αντίκτυπο στη ζωή των καταναλωτών μας αυξάνοντας την κατανάλωση των θρεπτικών, εξαιρετικής γεύσης Fresh Express σαλάτες μας».
Το απολυμαντικό είναι φιλικό προς το περιβάλλον, κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα και GRAS και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε βιολογικά προϊόντα. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον αριθμό των πλακών επτά φορές καλύτερα από το χλώριο, και το συνδεδεμένο E. coli και η σαλμονέλα ήταν εννέα φορές καλύτερα. Το αιωρούμενο E. coli 0157:H7 και η σαλμονέλα ήταν ένα εκατομμύριο φορές καλύτερα σε σύγκριση με το χλώριο σε μελέτες που πραγματοποιήθηκαν εσωτερικά και επαληθεύτηκαν εξωτερικά.
Σε καταστάσεις παραγωγής, οι συνολικές μετρήσεις πλακών στα αυλάκια πλύσης με χρήση της τεχνολογίας FreshRinse δεν επέστρεψαν τα περισσότερα ανιχνεύσιμα κύτταρα και στο μείγμα μαρουλιού, ο συνολικός αριθμός των πλακών από καρδιές Romaine και τρυφερά χόρτα επέστρεψαν μόνο λίγα κύτταρα, δήλωσε η Courtney Parker, υπεύθυνη ασφάλειας τροφίμων και μικροβιολογίας για Fresh Express.
Το προϊόν θα βοηθήσει τα προϊόντα Fresh Express να διατηρήσουν την ποιότητα καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής τους. Σε μελέτες κατάχρησης θερμοκρασίας, η εταιρεία σημείωσε το προϊόν σπανάκι που φαινόταν καλό ακόμα και μετά από 16 ημέρες. Στα καρότα, η χρήση του FreshRinse είχε ως αποτέλεσμα λιγότερη αφυδάτωση και λιγότερη λεύκανση του χρώματος από ένα διάλυμα χλωρίου, είπε ο Parker.
Η Fresh Express είπε ότι θα καταστήσει την τεχνολογία διαθέσιμη στη βιομηχανία, αν και τα τέλη τιμολόγησης και αδειοδότησης δεν είναι ακόμη διαθέσιμα.
Έξυπνο πλύσιμο
Η New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Καλιφόρνια, ανέπτυξε το SmartWash για χρήση στη μητρική της εταιρεία Taylor Farm Fresh Foods. Δεν αναπτύχθηκε ως αντιμικροβιακό, αλλά ως ενίσχυση στο νερό πλύσης που κάνει τα υπάρχοντα αντιμικροβιακά να λειτουργούν περισσότερο, δήλωσε ο Jim Brennan, πρόεδρος της New Leaf Food Safety Solutions.
Σε περιβάλλον πλύσης, λιγότερο από πέντε μέρη ανά εκατομμύριο ελεύθερο χλώριο μπορεί να οδηγήσει σε διασταυρούμενη μόλυνση και για να διασφαλιστεί ότι το νερό πλύσης θα πρέπει να διατηρείται στα 10 ppm ελεύθερου χλωρίου. Μόλις υπάρξει διασταυρούμενη μόλυνση, ακόμη και το πλύσιμο του προϊόντος με 50 ppm ελεύθερο χλώριο δεν εξαλείφει το παθογόνο από το προϊόν. Έτσι, η δοκιμή και η διατήρηση του ελεύθερου χλωρίου είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας ασφάλειας των τροφίμων, είπε ο Brennan.
Το SmartWash προσθέτει ένα σημαντικό περιθώριο ασφάλειας στο περιβάλλον επεξεργασίας, είπε ο Brennan, επειδή προσφέρει 3.4 μέση μείωση log, σε σύγκριση με μείωση 2.17 log μόνο για το χλώριο. Από την άποψη της διαχείρισης κινδύνου, μια μείωση κατά 1.5 log μπορεί να μετριάσει το δυναμικό εστίασης ενός επιπέδου μόλυνσης από παθογόνο κατά 50 φορές και μια μείωση κατά 2 log μπορεί να κλείσει εντελώς το χάσμα των δοκιμών πεδίου, είπε ο Brennan.
Το SmartWash λειτουργεί βοηθώντας το ελεύθερο χλώριο να διαρκέσει περισσότερο, ακόμη και σε υψηλά οργανικά φορτία. Υπάρχουν όμως και άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη στο περιβάλλον πλύσης: διατήρηση του επιπέδου των ενεργών αντιμικροβιακών ουσιών, παραμέτρους χημείας του νερού, επαφή και χρόνος.
Το προϊόν SmartWash χρησιμοποιείται επί του παρόντος στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας Taylor Fresh Foods και River Ranch και η New Leaf συνεργάζεται με άλλους επεξεργαστές που ενδιαφέρονται για την τεχνολογία. Έχει χρησιμοποιηθεί για να πλύνει περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια λίβρες φυλλωδών χόρτων και λαχανικών, σύμφωνα με την εταιρεία.
PurFresh
Το PurFresh είναι ένας εξ ολοκλήρου φυσικός παράγοντας απολύμανσης του όζοντος που είναι 150 τοις εκατό ισχυρότερος από το χλώριο, δήλωσε ο Andy Smith, αντιπρόεδρος προϊόντων της PurFresh. Αποτρέπει την αποσύνθεση και εξάλειψη παραγόντων όπως βακτήρια, μαγιά και μούχλα και ενισχύει την ασφάλεια των τροφίμων μειώνοντας τους πληθυσμούς των τροφιμογενών παθογόνων παραγόντων, συμπεριλαμβανομένων των E. coli, της σαλμονέλας και της λιστέριας.
Το όζον λειτουργεί περίπου 3,000 φορές πιο γρήγορα από το χλώριο και απαιτεί λιγότερα μέρη ανά εκατομμύριο για να γίνει αυτό. Μπορεί να επιτύχει τέσσερις έως έξι μειώσεις καταγραφής σε σύντομο χρονικό διάστημα, είπε ο Smith, και έχει αυξήσει τη χρήση του νερού χωρίς τα υποπροϊόντα του χλωρίου. Σε 30 δευτερόλεπτα, μπορεί να επιτευχθεί μείωση 5 λογαριασμών του E. coli, σε τρία λεπτά 4 log για τη listeria monocytogenes και 6 log για τη σαλμονέλα σε 10 λεπτά.
Το όζον χρησιμοποιείται για την απολύμανση για σχεδόν 100 χρόνια και μερικά από τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν ότι είναι GRAS, εγκεκριμένο για βιολογικά, εγκεκριμένο από τον FDA ως πρόσθετο τροφίμων και το EPA επιτρέπει τη χρήση του όζοντος χωρίς αναφορές ή τήρηση αρχείων.
Ο Smith είπε ότι το σύστημα PurFresh στο περιβάλλον πλύσης μπορεί να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων σκοτώνοντας παθογόνα που μεταδίδονται στο νερό και στην επιφάνεια στο προϊόν, στον εξοπλισμό και στο νερό πλύσης. Πληροί επίσης τις απαιτήσεις HACCP επειδή το σύστημα παρέχει αυτοματοποιημένη επαλήθευση και αναφορά του ελέγχου και βοηθά στον έλεγχο της χρήσης και της διάθεσης του νερού.
Το σύστημα PurFresh βρίσκεται σε πολλές εγκαταστάσεις σε εθνικό επίπεδο και οι πελάτες έχουν παρατηρήσει εκτεταμένη διάρκεια ζωής με βέλτιστη ποιότητα και μειώσεις νερού έως και 60 τοις εκατό στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας.