Για τον τομέα της πατάτας της Βαυαρίας, η φετινή σεζόν ήταν αρκετά προκλητική μέχρι στιγμής. Ο λόγος για αυτό είναι η εξαιρετικά υψηλή διαβάθμιση λόγω αποχρωματισμού, προσβολής από συρμάτινο σκώληκα, προσβολής ή άμορφης μορφής, καθώς και η σταθερότητα αποθήκευσης.
«Οι πωλήσεις στο λιανικό εμπόριο τροφίμων ήταν λίγο πιο αδύναμες τις τελευταίες εβδομάδες, αλλά επί του παρόντος ανεβαίνουν ξανά κάπως. Από την άλλη, η αποδοχή των εμπορευμάτων από τους αποφλοιωτές και τους κατασκευαστές ζυμαρικών ήταν αρκετά καλή πριν από τα Χριστούγεννα. Τώρα, ωστόσο, το offtake μειώνεται κάπως», αναφέρει ο Matthias Stelzer, ιδιοκτήτης της εταιρείας Siegfried Stelzer που εδρεύει στο Königsmoos.
Οι όγκοι είναι πιθανώς διαθέσιμοι στις περιφερειακές αποθήκες πατάτας, αλλά οι εμπορεύσιμες ποσότητες μειώνονται πολύ μετά τη διαδικασία προετοιμασίας ή πλύσης, σύμφωνα με τον Stelzer. Οι τιμές στην αγορά του φρέσκου είναι αυτή τη στιγμή στα 18-20 € ανά 100 κιλά, οι καθαρισμένες πατάτες διαπραγματεύονται στα 13-15 € ανά 100 κιλά. «Σε άλλα χρόνια, αυτό το επίπεδο τιμών θα ήταν πολύ ευχάριστο. Ενόψει των συνθηκών και του αυξημένου κόστους, θα χρειαζόταν ένα premium τιμής 4-5 ευρώ για την κάλυψη του κόστους.»
Η εταιρεία εδρεύει στο Königsmoos της Βαυαρίας από τη δεκαετία του 1950 / Φωτογραφία: Siegfried Stelzer eK
Αισθητή πτώση του όγκου
Λόγω lockdown και των περιορισμών στη γαστρονομία, σημειώθηκε επίσης σημαντική πτώση των όγκων στον τομέα της βαυαρικής πατάτας, είπε. Ο Stelzer λέει, «Το 2019 ήταν μια πολύ καλή χρονιά για εμάς, σε αντίθεση με το οποίο σημειώθηκε τότε πτώση 35% στους όγκους το 2020 λόγω της πανδημίας. Πέρυσι, ήμασταν 50 τοις εκατό πίσω από τη σεζόν του 2019 όσον αφορά τον όγκο».
Δεξιά: Η Stelzer είναι αφιερωμένη στο εμπόριο πλυμένων και άπλυτων επιτραπέζιων πατατών Βαυαρίας.
Εκτός από τον εφοδιασμό της εγχώριας αγοράς, σημαντικό μέρος των βαυαρικών αποδόσεων παραδοσιακά εξάγεται. Η περίοδος των εξαγωγών είναι τώρα σε πλήρη εξέλιξη, είπε. «Η κύρια αγορά πωλήσεών μας συνεχίζει να είναι η Νότια και Ανατολική Ευρώπη. Δυστυχώς, η Ιταλία έχει στραφεί κυρίως στα γαλλικά προϊόντα τη φετινή σεζόν», λέει ο Stelzer, εξηγώντας τις τρέχουσες συνθήκες στον τομέα των εξαγωγών.
Παρέχονται συσκευασμένες επιτραπέζιες πατάτες σε δοχεία των 2-25 κιλών, καθώς και ωμά προϊόντα συσκευασμένα χύμα και σε μεγάλες σακούλες.
Μείωση της έκτασης στον ορίζοντα
Ο Stelzer είναι μάλλον δύσπιστος για τη μακροπρόθεσμη ανάπτυξη της ποικιλίας καθώς και για την επέκταση της βιολογικής παραγωγής. «Βγήκαμε από τον βιολογικό τομέα πριν από δύο χρόνια επειδή τα πρόσθετα έξοδα ήταν πολύ μεγάλα για εμάς σε σύγκριση με τις πωλήσεις». Σύμφωνα με τον Stelzer, η έλλειψη σχεδιασμού διαδοχής σε πολλά βαυαρικά αγροκτήματα πατάτας είναι ιδιαίτερα ανησυχητική. «Δυστυχώς, δεν έχουμε δομές όπως η Κάτω Σαξονία, για παράδειγμα. Μέχρι στιγμής, η καλλιεργούμενη έκταση μπορούσε να παραμείνει σταθερή, αλλά από το επόμενο έτος περιμένω ήδη την πρώτη μείωση της παραγωγής».
Εικόνες: Siegfried Stelzer eK
Για περισσότερες πληροφορίες::
Ματίας Στέλζερ
Siegfried Stelzer eK Kartoffelgroßhandel
Ehekirchener Str. 23
86669 Königsmoos
Τηλ. +49 8433/226
stelzer.siegfried@t-online.de