Vakuum Food GmbH & Co.KG είναι παραγωγός σνακ με έδρα στο Neuenkirchen κοντά στο Osnabrück και ιδρύθηκε από τον Martin Johanning το 2018. Ο Martin Johanning έχει τις ρίζες του στο Rehden και σημείωσε μεγάλη επιτυχία με το “Die krossen Kerle” στο Johanning Snacks. Η νέα μάρκα ονομάζεται "Σνακ-ΟΜΑΔΑ» και ακολουθεί την ιδέα της παραγωγής σνακ υψηλής ποιότητας συμβατικά και σε βιολογική ποιότητα χρησιμοποιώντας συνδυασμό τεχνολογίας κενού υψηλής απόδοσης και PEF.
Στις αρχές του 2020, ο Martin Johanning συμμετείχε στο πρώτο διαδικτυακό του Elea PEFinar σχετικά με τα οφέλη της τεχνολογίας Pulsed Electric Fields για πατατάκια και αποξηραμένα φρούτα. Κατά τη διάρκεια του διαδικτυακού σεμιναρίου, ο Διευθύνων Σύμβουλος του Elea, Stefan Töpfl και ο Επιστημονικός Μηχανικός του Elea, Kevin Hill, έδειξαν πώς λειτουργεί το PEF για τις πατάτες και πραγματοποίησαν μια ζωντανή επίδειξη με το σύστημα Elea PEF Advantage B 1. Τα συστήματα Elea Belt βελτιώνουν την ποιότητα και την απόδοση των προϊόντων, ενώ μειώνουν το κόστος επεξεργασίας. Οι πρώτες ύλες που έχουν υποστεί επεξεργασία με PEF κόβονται ή κόβονται ευκολότερα σε φέτες και παρουσιάζουν λιγότερο σπάσιμο. Η εφαρμογή PEF επιτρέπει τη μείωση του χρόνου και της θερμοκρασίας τηγανίσματος και μειώνει τις ανεπιθύμητες αλλαγές ποιότητας.
Για το Vakuum Food, είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον να μπορέσει να παράγει α λαχανικό τσιπ που έχει φυσικό χρώμα και χαμηλό επίπεδο λιπαρών και ακρυλαμιδίου που δεν ήταν διαθέσιμο στη Γερμανία εκείνη την εποχή. Ειδικά για τα τσιπς λαχανικών, αυτή είναι μια κρίσιμη πτυχή, καθώς η πρώτη ύλη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αναγωγικά σάκχαρα, τα οποία θεωρούνται πρόδρομες ουσίες του ακρυλαμιδίου.
Με τον σχηματισμό πόρων που προκαλείται από PEF, που ονομάζεται ηλεκτροδιάτρηση, τα αναγωγικά σάκχαρα μπορούν να ξεπλυθούν ευκολότερα πριν από το τηγάνισμα. Το PEF σε συνδυασμό με μια προσαρμοσμένη διαδικασία τηγανίσματος με χαμηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος και μείωση του χρόνου τηγανίσματος έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν με καλύτερο χρώμα και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ακρυλαμίδιο με την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία και τραγανότητα.
Ο συνδυασμός των δύο τεχνολογιών θα πρέπει να οδηγήσει σε πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα και οι δοκιμές ξεκίνησαν με ένα μηχάνημα Elea PEFPilot στις εγκαταστάσεις παραγωγής της Vakuum Food. Στη συγκεκριμένη περίπτωση παρήχθησαν πατατάκια γλυκοπατάτας και κόκκινα τεύτλα. Με την εφαρμογή PEF πριν από το τηγάνισμα σε κενό και την προαναφερθείσα προσαρμογή των συνθηκών τηγανίσματος, η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στο τελικό προϊόν μειώθηκε έως και 30%.
Λόγω αυτών των θετικών αποτελεσμάτων, ο Martin Johanning αποφάσισε να επενδύσει στην τεχνολογία PEF και έχει εγκατασταθεί ένα μίνι σύστημα Elea PEF Advantage B 1. Με την υποστήριξη των μηχανικών της Elea, διευκρινίστηκαν οι τεχνικές απαιτήσεις και ορίστηκαν οι σωστές παράμετροι. Ο συμπαγής σχεδιασμός all-in-one του μοντέλου B 1 mini επιτρέπει την εύκολη ενσωμάτωση της γραμμής, τη γρήγορη εκκίνηση και σχεδιάστηκε ειδικά για μικρότερες γραμμές παραγωγής με χωρητικότητα έως 3 t/h. Με το PEF, το Vakuum Food επωφελείται από την αυξημένη απόδοση του προϊόντος και τη χαμηλή χρήση ενέργειας, καθώς και από πολλές ευκαιρίες ανάπτυξης νέων προϊόντων.
Ο Martin Johanning λέει: «Χωρίς την PEF, πολλά προϊόντα στη γκάμα μας δεν θα υπήρχαν καν.
Η Vakuum Food παράγει επίσης πατατάκια λαχανικών και πατάτας για να τα χαρίσει η Elea για γευσιγνωσία. Εάν θέλετε να λάβετε ένα δωρεάν δείγμα, κάντε την παραγγελία σας εδώ.