«Οι πωλήσεις πράσου διατηρήθηκαν από τότε που ξεκίνησε η πανδημία. Έχουμε αυξηθεί κατά 7% μόνο με αυτό το λαχανικό»
Η Ισπανία είναι ο έκτος μεγαλύτερος παραγωγός πράσου στην ΕΕ-27, σύμφωνα με τα στοιχεία της FAOSTAT, σε μια κατάταξη με επικεφαλής το Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ολλανδία. Η περιοχή της Καστίλλης-Λεόν αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της εθνικής παραγωγής, με συγκομιδή που το 2020 ανήλθε σε 31,339 τόνους, σύμφωνα με στοιχεία του Υπουργείου Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων. Η επαρχία της Σεγκόβια αντιπροσωπεύει το 72% της συνολικής συγκομιδής της περιοχής (22,748 τόνοι το 2020), ξεπερνώντας κατά πολύ τα στοιχεία της επόμενης μεγαλύτερης παραγωγικής περιοχής, της Ανδαλουσίας, η οποία πέρυσι έφτασε σχεδόν τους 18,500 τόνους, σύμφωνα με προσωρινά επίσημα στοιχεία.
«Η Σεγκόβια είναι η κατ' εξοχήν περιοχή παραγωγής πράσου στην Καστίλλη-Λεόν, με περισσότερο από το 60% της έκτασης στην αυτόνομη περιοχή. Αυτό οφείλεται στο κλίμα του και στα αμμώδη εδάφη του, τα οποία είναι ιδανικά για την καλλιέργεια της καλλιέργειας», λέει η Silvia Martínez Colodrón, από την Tabuenca. «Η παραγωγή ξεκινά τον Ιούνιο και συνεχίζεται μέχρι τον Δεκέμβριο, αν και στην περίπτωση του βιομηχανικού πράσου, μπορεί να καλλιεργηθεί μέχρι τον Ιανουάριο».
«Η Tabuenca εμπορεύεται φρέσκο πράσο όλο το χρόνο, όχι μόνο κανονικό πράσο με φύλλα, αλλά και αποφλοιωμένο, κομμένο και συσκευασμένο πράσο. Από τον Δεκέμβριο έως τον Ιούνιο, μεταφέρουμε την παραγωγή μας προς τα νότια για να ολοκληρώσουμε την καμπάνια. Μέχρι τώρα καλλιεργούσαμε πράσα στην Ανδαλουσία και την Πορτογαλία, αλλά φέτος θα τα καλλιεργήσουμε μόνο στην Ανδαλουσία λόγω του υψηλότερου κόστους μεταφοράς», λέει η Silvia. «Συνολικά θα έχουμε περίπου 200 εκτάρια σε παραγωγή».
Σίλβια Μαρτίνεθ.
Γεγονός είναι ότι το αυξανόμενο κόστος επιβαρύνει τη γεωργία σε μια από τις πιο ακριβές εκστρατείες στην ιστορία. Τα στοιχεία που δημοσιεύθηκαν σε μια πρόσφατη έκθεση της Asaja έδειξαν την κλιμάκωση της τιμής των εισροών τον περασμένο χρόνο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων των λιπασμάτων, που έχουν αυξηθεί μεταξύ 239 και 307%, του γεωργικού ντίζελ, με αύξηση 73%, ή της ηλεκτρικής ενέργειας, που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση Οι εγκαταστάσεις πλυσίματος και συσκευασίας λειτουργούν, το οποίο έχει αυξηθεί κατά 270%, σύμφωνα με τη μελέτη. «Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το κόστος παραγωγής του πράσου είναι από μόνο του υψηλό. μπορεί να φτάσει περίπου τα 12,000 ευρώ ανά αγροτεμάχιο, επομένως απαιτεί πολύ προσεκτικό σχεδιασμό για να διασφαλιστεί η κερδοφορία των καλλιεργητών μας, με τους οποίους συνεργαζόμαστε πάντα με συμβόλαια».
«Μια άλλη δυσκολία που αντιμετωπίζουμε σχετίζεται με την εργασία. Στο χωράφι χρησιμοποιούμε αυτόματες θεριζοαλωνιστικές μηχανές που δεν απαιτούν πολλή χειρωνακτική εργασία και μας επιτρέπουν επίσης να έχουμε πιο φρέσκο προϊόν, γιατί το φρεσκοκομμένο πράσο φτάνει πιο γρήγορα στις εγκαταστάσεις. Αλλά στις εγκαταστάσεις πλυσίματος, όπου τα πράσα πλένονται και ξεφλουδίζονται, χρειάζεται πολλή εργασία και γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρεθούν εργάτες».
Η Tabuenca πουλά την παραγωγή της (25 εκατομμύρια πράσα το χρόνο) κυρίως στην εγχώρια αγορά. «Συνεργαζόμαστε με όλες τις μεγάλες ισπανικές αλυσίδες μάρκετινγκ», λέει η Silvia Martínez. «Κάθε χρόνο βλέπουμε μια αύξηση στις πωλήσεις στην εταιρεία και αυτές του πράσου έχουν αυξηθεί από την αρχή της πανδημίας. Ο COVID ήταν ένα σημείο καμπής που οδήγησε στην ανάπτυξη πολλών προϊόντων, αλλά οι πωλήσεις πράσου παρέμειναν και μόνο με αυτό το λαχανικό η ανάπτυξή μας έφτασε στο 7%.
«Το τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης μας επέτρεψε να αναπτύξουμε διαφορετικές μορφές για την εμπορία της παραγωγής μας, από φρέσκα πράσα έως δίσκους 300 γραμμαρίων με παιδικά πράσα ή σακούλες με φρέσκο κομμένο προϊόν. Καλλιεργούμε επίσης βιολογικά πράσα, η παραγωγή των οποίων φτάνει τα 2 εκατομμύρια μονάδες ετησίως και μηδενικά άχρηστα πράσα».
Αφυδατωμένες σούπες, παράδειγμα βιωσιμότητας
Η βιωσιμότητα δεν είναι μια έννοια που αυτή η οικογενειακή επιχείρηση, που ιδρύθηκε το 1947, ισχύει μόνο για την παραγωγή. Η εταιρεία, που εδρεύει στην πόλη Cuéllar της Σεγκόβια, παρακολούθησε το Fruit Attraction 2021, όπου παρουσίασε τη νέα της σειρά αφυδατωμένων λαχανικών VerduÑam για την παρασκευή σούπες και κρέμες. Μαζί τους στοχεύει να προσφέρει ένα υγιεινό προϊόν στους καταναλωτές προσθέτοντας αξία στη μη εμπορική παραγωγή και καταπολεμώντας τη σπατάλη πόρων και τροφίμων.
«Κάθε χρόνο, ένας σημαντικός όγκος λαχανικών δεν μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο λόγω οπτικών ή αισθητικών ελαττωμάτων. Οι τροφικές αλυσίδες είναι πολύ απαιτητικές όσον αφορά τις παραμέτρους ποιότητας και ομοιομορφίας, με αποτέλεσμα να αντιμετωπίζουμε απόβλητα που μέχρι τώρα δεν ξέραμε τι να κάνουμε. Αντιμέτωποι με αυτό το πρόβλημα, σκεφτήκαμε να παράγουμε αφυδατωμένα λαχανικά», λέει η Silvia. «Πρόκειται για προϊόντα χωρίς χρωστικές και χωρίς κανενός είδους συντηρητικά που αφού επανυδατωθούν διατηρούν τις ίδιες οργανοληπτικές ιδιότητες με το φρέσκο προϊόν. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε να πετάμε προϊόντα που είναι απολύτως κατάλληλα για κατανάλωση και τα οποία έχουν καλλιεργήσει και φροντίσει οι καλλιεργητές μας. Παρέχουμε στον καταναλωτή ένα ποιοτικό προϊόν που προετοιμάζεται πολύ εύκολα και συμβάλλουμε στην επίτευξη μεγαλύτερης βιωσιμότητας».
Οι παρευρισκόμενοι στο Fruit Attraction 2021 είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τις συνταγές που παρασκευάζονται με αφυδατωμένα λαχανικά της Tabuenca VerduÑam, τόσο στο περίπτερο όσο και στο Showcooking, στο οποίο η Fran έδειξε σε όλους τους συμμετέχοντες τις πολλαπλές δυνατότητες που προσφέρουν στην κουζίνα.