Στόχος: παρατεταμένη διάρκεια ζωής φρέσκων προϊόντων.
Ο εχθρός: αέριο αιθυλένιο που παράγεται από την ωρίμανση φρούτων και λαχανικών που προκαλεί αλλοίωση και σήψη. Οι λύσεις: καλύτερες μέθοδοι συσκευασίας και νέες
τρόποι ελέγχου της ατμόσφαιρας στο δοχείο.
Ελεγκτική ατμόσφαιρα
Η ελεγκτική ατμόσφαιρα παίζει πρώτα σε μια μεγαλύτερη σκηνή. Η αποθήκευση μήλων με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα (CA) είναι συνηθισμένη σε μεγάλα δωμάτια που περιέχουν χιλιάδες μπουκάλια φρούτων. Για άλλες καλλιέργειες, όπως οι ντομάτες, η ωρίμανση και η απελευθέρωση αιθυλενίου ελέγχεται επίσης σε μεγάλα δωμάτια. Ωστόσο, το πρόβλημα της παράτασης της διάρκειας ζωής από το εργοστάσιο επεξεργασίας στο παντοπωλείο στο τραπέζι της κουζίνας - ειδικά μετά την κοπή των προϊόντων - παραμένει.
Το MAP (συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας) μειώνει τον ελεγχόμενο χώρο από ένα μεγάλο δωμάτιο, ή ακόμα και μια μεγάλη τσάντα, σε ένα μικρό δοχείο.
«Τροποποιημένη ατμόσφαιρα ήταν διαθέσιμη μόνο σε χύμα, μεγάλες τσάντες ή μεγάλα καλύμματα παλετών», δήλωσε ο Joe Bradford, διευθυντής συσκευασίας προϊόντων για Temkin International. «Τώρα είναι τελείως διαφορετικά. Ελέγχουμε πλέον κάθε ποικιλία συσκευασιών που μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά».
Τα δοχεία ως συστήματα
Η επίτευξη μεγαλύτερης διάρκειας ζωής σημαίνει να δίνετε προσοχή στην ατμόσφαιρα μέσα στο δοχείο και στο ίδιο το δοχείο, θεωρώντας τα ως ένα σύστημα.
«Είναι δύσκολο να αλλάξει η ατμόσφαιρα μέσα σε μια συσκευασία χωρίς να ληφθεί υπόψη η διαπερατότητα της συσκευασίας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε συμβιβασμούς όσον αφορά την ευκολία εμπορευματοποίησης ή την ποιότητα του προϊόντος», δήλωσε ο Ian Ferguson, αντιπρόεδρος της Συσκευασία Chantler.
Τα τελευταία έξι χρόνια, ο Temkin συμμετέχει στο MAP σε συνεργασία με Συσκευασία Windham και η επικεφαλής της επιστήμονας, Ελίζαμπεθ Μάρστον. Συνεργάζεται με πελάτες της Temkin για να αναπτύξει επίπεδα οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα μέσα στη συσκευασία που είναι ειδικά για το φρούτο ή το λαχανικό, την προέλευση και τον προορισμό του.
«Αν ένα άτομο ετοιμάζει ένα κιλό φρέσκα πράσινα φασόλια στη Γουατεμάλα σε θερμοκρασία 50 βαθμών και ένα άλλο στην παραλία Pompano στους 55 βαθμούς και ένα άλλο στο Salinas στους 46 βαθμούς, οι ανάγκες τους θα είναι ελαφρώς διαφορετικές», είπε ο Bradford. . «Μπορούμε να προσαρμόσουμε (την ατμόσφαιρα) όχι μόνο στο εμπόρευμα, αλλά και στον πελάτη».
Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία μικροδιάτρησης, οι επιθυμητές ποσότητες οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα μεταφέρονται σε κάθε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο μέσω μικροσκοπικών ανοιγμάτων. Αυτό επιβραδύνει την αναπνοή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Με τον κατάλληλο έλεγχο της διαδικασίας, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί εβδομάδες αντί για ημέρες - μερικές φορές από 14 σε 21 ή ακόμα και 28 ημέρες, είπε ο Bradford.
DeltaTRAK, σε συνεργασία με την Chatler Packaging, έχει αναπτύξει ένα σύστημα που ονομάζεται PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Αυτό το σύστημα ενσωματώνει πρόσθετα απευθείας στις πλαστικές μεμβράνες που χρησιμοποιούνται για την κάλυψη παλετών ή για την επένδυση κιβωτίων προϊόντων.
«Η τεχνολογία μας είναι μοναδική στο ότι εστιάζουμε στον έλεγχο των επιπέδων του αερίου αιθυλενίου, χωρίς να αλλοιώνουμε το επίπεδο του οξυγόνου ή του διοξειδίου του άνθρακα», δήλωσε ο Ferguson. «Αυτό επιτρέπει στην τεχνολογία μας να λειτουργεί σε εφαρμογές που θα ήταν ακατάλληλες για παραδοσιακές συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας».
At Multivac, οι λύσεις συσκευασίας της εταιρείας έχουν σχεδιαστεί για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής παρασκευασμένων σαλατών και κιτ σαλάτας, δήλωσε ο Bill Williams, διευθυντής προϊόντων για τη σειρά προϊόντων σφραγισμένη με δίσκους της Mulivac.
Το σφραγιστικό δίσκου T 300 δημιουργεί μια συσκευασία που είναι "ένας δίσκος μέσα σε ένα δίσκο, με ένα σφράγισμα στην κορυφή", είπε ο Williams.
Κάθε τύπος σαλάτας έχει τους δικούς του συνδυασμούς αερίων που ξεπλένονται ξανά στη συσκευασία για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη τροποποιημένη ατμόσφαιρα.
Ένα άλλο πλεονέκτημα του συστήματος, και αυτό που συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, είναι η ευκολία καθαρισμού του T 300, είπε ο Williams.
«Οι φρέσκοι άνθρωποι ενδιαφέρονται, και δικαίως, με την υγιεινή: τον καθαρισμό και το πλύσιμο του εξοπλισμού», είπε. "Το μηχάνημα είναι εξαιρετικά καθαρό ... και κατασκευασμένο για να πλένεται πλήρως."
Άλλες επιλογές Multivac που έχουν σχεδιαστεί για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής περιλαμβάνουν τη συντήρηση υψηλής πίεσης (HPP), που χρησιμοποιείται για την καταστροφή μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. και το Fresh-SAFE
σύστημα συσκευασίας για φρέσκα προϊόντα, το οποίο χρησιμοποιεί συσκευασία MAP και τροποποιημένης ατμόσφαιρας ισορροπίας που σχεδιάζεται σε μικροδιάτρητη μεμβράνη.