Οι επαγγελματίες του κλάδου που έχουν ολοκληρώσει τον επιτυχημένο μετασχηματισμό από την επιχείρηση καλλιέργειας προϊόντων και συσκευασίας στην επιχείρηση φρέσκου κοπής με προστιθέμενη αξία θα επιβεβαιώσουν τις παγίδες στην επιδίωξη της ίδιας στρατηγικής και για τις δύο. Μία από τις βασικές διαφορές έγκειται στα ίδια τα επιχειρηματικά μοντέλα.
Η παραδοσιακή βιομηχανία παραγωγής καθοδηγείται από τις διακυμάνσεις της αγοράς. Μερικά είναι κάπως προβλέψιμα, όπως η εποχικότητα, και άλλα φαίνεται να σπάνε στο χρόνο σαν κύματα στην ακτή: πάνω, κάτω, μεγάλο, μικρό, προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Οι καλλιεργητές και οι συσκευαστές πρέπει να έχουν τεράστιο ένστικτο επιβίωσης, με στόχο να ευδοκιμήσουν, σε αυτήν την επιχείρηση. Είναι κάπως σαν το δέλεαρ ενός τζογαδόρου σε ένα παιχνίδι πόκερ υψηλών στοιχημάτων. Με το δεξί χέρι κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, μπορούν να γίνουν αρκετά κέρδη για να διατηρηθούν οι λειτουργίες σε λίγες μέρες που μπορεί να διαρκέσουν μια εταιρεία για χρόνια. Ή μπορεί να συμβεί το αντίθετο.
Οι μεσίτες χονδρικής και οι λιανοπωλητές έλκονται επίσης από την υπόσχεση για μεγάλα κέρδη, οδηγούμενοι από την ευκαιρία να αποκτήσουν προϊόντα σε μια σπάνια αγορά ή από την ευκαιρία να κλείσουν μια απίστευτη συμφωνία σε περιόδους υπερβολής. Η «θέση του οδηγού» συχνά μετατοπίζεται από το ένα άκρο του φάσματος στο άλλο, καθώς οι προμήθειες εξαντλούνται συνεχώς από τα ράφια και τις αποθήκες λόγω της ζήτησης των καταναλωτών και της ευπαθούς φύσης και διαθεσιμότητας του προϊόντος. Η φύση αυτής της μεταβλητότητας καθιστά δύσκολο, μερικές φορές αδύνατο, να βασιστεί κανείς στη διαφήμιση για να ειδοποιήσει τους καταναλωτές για προσφορές περιορισμένου χρόνου.
Νέα θέματα στο Play
Η επιχείρηση φρέσκων προϊόντων ανοίγει συναρπαστικές νέες πόρτες και την ευκαιρία να πουληθούν προϊόντα με σχετικά σταθερή προσφορά και ζήτηση. Η ευκαιρία για κερδοφορία μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη, αλλά νέα ζητήματα είναι τώρα στο παιχνίδι καθώς ο «πήχης έχει ανέβει» και η ταυτότητα της επωνυμίας, η σταθερή διαθεσιμότητα, η προβλέψιμη τιμή και η σταθερή ποιότητα βρίσκονται όλα σε υψηλά επίπεδα.
Οι πρώτες ύλες είναι ένας σημαντικός καθοριστικός παράγοντας στο συνολικό κόστος των αγαθών και επίσης ο κύριος παράγοντας που συμβάλλει στα εμπόδια για την είσοδο στην αγορά. Ωστόσο, πολλές αλληλεπιδράσεις μπορούν και επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά γεύσης, την αισθητηριακή αποδοχή και την εφικτή διάρκεια ζωής του φρέσκου κομμένου προϊόντος, όπως ποικιλία, πηγή, εποχή, αρχική ωριμότητα, βέλτιστη ωριμότητα επεξεργασίας, εξοπλισμός τεμαχισμού και κοπής, χημικές ή άλλες επεξεργασίες και εμβαπτίσεις , περιβάλλον συσκευασίας, διαχείριση θερμοκρασίας, αποστολή και διακίνηση.
Έρευνες έχουν δείξει ότι για να επιτευχθεί η βέλτιστη ποιότητα και γεύση, τα προϊόντα πρέπει να συλλέγονται στο σωστό στάδιο ωρίμανσης. Τα προϊόντα που προορίζονται για περαιτέρω μεταποίηση θα πρέπει γενικά να συλλέγονται ειδικά για αυτή τη χρήση και αυτή μπορεί να μην είναι απαραίτητα η ωριμότητα συγκομιδής που απαιτείται για την αγορά νωπών προϊόντων. Επιπλέον, ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό ζήτημα, καθώς οι θερμοκρασίες που συναντώνται σε κάθε κρίκο της αλυσίδας έχουν άμεση σχέση με τη διάρκεια ζωής, την ποιότητα και την πιθανή ασφάλεια των φρεσκοκομμένων προϊόντων.
Οι παίκτες που αποτυγχάνουν να αναπτύξουν μια στρατηγική που να προβλέπει τη σταθερή διαθεσιμότητα ποιοτικών πρώτων υλών δεν θα είναι επιτυχημένοι στη βιομηχανία φρέσκων προϊόντων. Ζητήματα που επηρεάζουν την ποιότητα συμβαίνουν συνεχώς. Οι καιρικές αλλαγές, όπως η ζέστη, ο παγετός, το χαλάζι και οι τυφώνες, διακόπτουν τις γεωργικές εργασίες και μπορούν να καταστήσουν σπάνια την ακατέργαστη παραγωγή και να οδηγήσουν σε μειωμένη ποιότητα.
Οι προσβολές από ασθένειες ή έντομα μπορούν επίσης να έχουν το ίδιο αποτέλεσμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο διευθυντής πεδίου ειδοποιεί τον διευθυντή παραγωγής ότι θα επηρεαστούν οι προμήθειες πρώτων υλών και πρέπει να αναπτυχθεί μια στρατηγική για την αντιμετώπιση της κατάστασης. Συχνά, η χαλάρωση των προδιαγραφών των πρώτων υλών θα συζητείται ως προσωρινό μέτρο σε αυτές τις καταστάσεις.
Αναπτύχθηκαν πρωτόκολλα παραγωγής υποθέτοντας ότι οι πρώτες ύλες συμμορφώνονται με καθορισμένες προδιαγραφές και καθορισμένες ανοχές. Στον περαιτέρω επεξεργαστή ή πελάτη του τελικού χρήστη, η παρατήρηση ελαττωμάτων οδηγεί στην πραγματικότητα των παραβιασμένων πρώτων υλών και στην αντίληψη ότι αυτό θα μπορούσε κάλλιστα να αποτελέσει την «κορυφή του παγόβουνου» διάχυτων, εκτεταμένων και συνεχιζόμενων διαδικασιών φθοράς των φυτικών ιστών. Τα βήματα του τεμαχισμού, του πλυσίματος και της συσκευασίας μπορεί ακόμη και να τονίσουν ή να επιταχύνουν το υποκείμενο πρόβλημα, έτσι ώστε να εμφανίζονται ποιοτικά προβλήματα κατά τη μεταφορά και το προϊόν να μην πωλείται πολύ πριν από τις ημερομηνίες «χρήσης έως». Τα μη βέλτιστα καθεστώτα αποστολής, ή «κάθισμα στην αποβάθρα», θα κάνουν τα πράγματα χειρότερα. Καψίματα μαύρης καρδιάς ή μύτης στο μαρούλι, κολλήματα σε καρότα, σέλινο ή σπανάκι, άρρωστο μπρόκολο ή κουνουπίδι είναι μερικά μόνο από τα μυριάδα των παραδειγμάτων.
Ιστορικό πρώτων υλών Σημαντικό
Οι μεταποιητές προϊόντων προστιθέμενης αξίας πρέπει να γνωρίζουν το πλήρες ιστορικό όλων των παρτίδων πρώτων υλών που εισέρχονται στα εργοστάσιά τους, και αυτό θα πρέπει να είναι μέρος της συνεχιζόμενης διαδικασίας σύναψης συμβάσεων και αγορών; όχι απλώς μια επεξεργασία Ποιότητας για τα εισερχόμενα φορτία. Τα συλλεγμένα υλικά, για παράδειγμα, μπορούν εύκολα να απογυμνωθούν από τα φύλλα και τα άνθη στο χωράφι ή στο υπόστεγο συσκευασίας, τα οποία διαφορετικά θα χρησίμευαν ως απόδειξη εμφανών ενδείξεων στρες. Αυτό θα κρύψει ένα πραγματικό πρόβλημα, έτσι ώστε το προϊόν μπορεί να φαίνεται στον φρέσκο επεξεργαστή ότι βρίσκεται εντός του εύρους αποδοχής. Η διάρκεια ζωής μειώνεται αναπόφευκτα από την ταχεία έναρξη της φυσιολογικής ή μικροβιακής διάσπασης που προκαλείται από προβλήματα όπως αυτά.
Σε τελική ανάλυση, μια υγιής επιχειρηματική στρατηγική που προβλέπει μια σταθερή προμήθεια πρώτων υλών υψηλότερης ποιότητας; επαρκώς προστατευμένη από τις κλιματικές ροές και τις ροές της αγοράς; είναι μια στρατηγική που θα είναι βιώσιμη. Εξάλλου, σε όλους μας αρέσει να μοιραζόμαστε το royal flush, αλλά στο παιχνίδι πόκερ της πραγματικής ζωής, αυτό συμβαίνει μόνο στα παραμύθια. Ωστόσο, το παιχνίδι με υποβαθμισμένες πρώτες ύλες μοιάζει περισσότερο με παιχνίδι ρώσικης ρουλέτας.