Το PEF (Pulsed Electric Fields), που ονομάζεται επίσης ηλεκτροδιάτρηση, είναι μια τεχνολογία που χρησιμοποιείται στον τομέα της επεξεργασίας τροφίμων. Τα φυτικά και ζωικά κύτταρα εκτίθενται σε βραχείς και στοχευμένους ηλεκτρικούς παλμούς. Αυτό αλλάζει την κυτταρική μεμβράνη και «ανοίγει» προσωρινά τους πόρους.
Υπάρχουν διάφοροι τομείς εφαρμογής του PEF στον τομέα των τροφίμων. Αφενός, το άνοιγμα των πόρων έχει ως αποτέλεσμα να μπορούν να εξαχθούν πιο εύκολα τα αντίστοιχα συστατικά, για παράδειγμα κατά την εξαγωγή χυμού ή λαδιού. Από την άλλη πλευρά, οι ανεπιθύμητες ουσίες μπορούν επίσης να διαφύγουν πιο εύκολα. Μια πατάτα, για παράδειγμα, χάνει την περίσσεια νερού μέσω διαταραχής των κυττάρων, η οποία μαλακώνει τη δομή της πατάτας και επηρεάζει θετικά την περαιτέρω επεξεργασία σε όλα τα επόμενα στάδια παραγωγής.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
Η PEF έχει καθιερωθεί πολύ καλά στη βιομηχανία επεξεργασίας πατάτας ως τεχνική διαδικασία για την προεπεξεργασία των πρώτων υλών. Οι κατασκευαστές πατατών και γαλλικών τηγανητών επωφελούνται από υψηλότερες αποδόσεις προϊόντων, εξοικονόμηση κόστους και βελτιωμένη ποιότητα προϊόντων. Το PEF χρησιμοποιείται επίσης όλο και περισσότερο σε άλλες διαδικασίες επεξεργασίας λαχανικών.
Το PEF κάνει την επιφάνεια της πρώτης ύλης πιο λεία και τη δομή πιο εύκαμπτη. Αυτό βελτιώνει σημαντικά την κομμένη εμφάνιση των λαχανικών και υπάρχει μικρότερη θραύση και απώλεια κοπής. Η λεία επιφάνεια, λόγω του ομοιόμορφου σχηματισμού πόρων που δημιουργεί το PEF, επιτρέπει πιο ήπιο και πιο σύντομο τηγάνισμα, ζεμάτισμα και κατάψυξη των προϊόντων, γεγονός που με τη σειρά του οδηγεί σε σημαντική εξοικονόμηση ενέργειας στην κατανάλωση.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Η τεχνολογία Pulsed Electric Field φέρνει πολλές νέες δυνατότητες προϊόντων όχι μόνο στην επεξεργασία, αλλά και στη χρήση του τελικού προϊόντος. Η ευελιξία που αποκτούν τα κατά τα άλλα μάλλον άκαμπτα λαχανικά επιτρέπει εντελώς νέα κοψίματα και σχήματα. Το 2019, για παράδειγμα, η PEF έδωσε τη δυνατότητα στην εταιρεία Elea να παράγει τον μακρύτερο γαλλικό γόνο στον κόσμο.
Βίντεο με τη μεγαλύτερη τηγανιά: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mitzuerleben.
Αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα την τεχνολογία του Pulsed Electric Field. Η Elea Technology προσφέρει πάντα την ευκαιρία να γνωρίσετε την τεχνολογία μόνοι σας, είτε σε ένα διαδικτυακό σεμινάριο εντός της εταιρείας, κατά τη διάρκεια των Elea PEF Advantage Days στο Quakenbrück ή ακόμα και κατά τη διάρκεια μιας ατομικής επίσκεψης με επίδειξη ιδιωτικού προϊόντος.
Περισσότερες πληροφορίες: